2019年6月21日・金曜日のノンストップ！内のコーナー「きょうのOneDish」では【ピーマンのつみれづめ】を紹介していました。定番のピーマンの肉詰めを旬のアジを使用したつみれでアレンジ！坂本流の梅あんも必見です。作り方とポイントを詳しく紹介したいと思います。
ピーマンのつみれづめ
材料（2人分）
アジ・・・2尾
ピーマン・・・3個
青じそ・・・5枚
ショウガ・・・1/2かけ
長ネギ・・・1/3本
とろろ昆布・・・６g
片栗粉・揚げ油・・・各適量
梅干し・・・２個
《a》
しょう油・・・大さじ１
味噌・みりん・酒・・・各小さじ１
《b》
だし汁・・・１カップ
酒・・・小さじ２
みりん・しょう油・・・各小さじ１
《水溶き片栗粉》
片栗粉・・・大さじ1/2
水・・・大さじ１
作り方
１．ピーマンを縦半分に切りヘタと種を取り除きます。青じそは粗みじん切りに、長ネギ・ショウガはみじん切りにします。とろろ昆布は小さくちぎります。
２．アジは３枚におろして皮と骨を取り除き、包丁で粗くたたきます。
３．ボウルに②のアジ・《a》の材料を加えてよく混ぜて６等分にします。
４．①のピーマンの内側に片栗粉を薄くまぶして③を詰め、さらに片栗粉をまぶします。
POINT！ピーマンにシッカリとつみれを詰めて片栗粉をふることで、はがれにくくなります。
５．フライパンに揚げ油を１cmほどの深さになるまで注ぎ入れ熱し、④のつみれ部分を下にして並べ入れ焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返してさらに１分ほど揚げ焼きにし油をきって器に盛り付けます。
６．梅干しは種を除いてたたきます。
７．小鍋に《b》の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら⑥の梅干しを加えて混ぜ合わせます。《水溶き片栗粉》でとろみをつけたら⑤にかけて完成です。
POINT！
たたいたアジにとろろ昆布を加えて風味をアップ！
まとめ
ぜひ試してみてください。