2019年6月14日・金曜日のノンストップ！内のコーナー「坂本昌行のOneDish」では【そら豆ソースのタリアータ】を紹介していました。父の日にピッタリ！そら豆の風味を生かしたガッツリおかずです。作り方とポイントを詳しく紹介したいと思います。
そら豆ソースのタリアータ
レモンのダブル使いで爽やかさをプラス！
材料（2人分）
そら豆・・・７〜８本（約２８粒）
牛サーロインステーキ用肉（厚さ3cm）・・・1枚（450g）
塩・黒こしょう・・・各適量
サラダ油・・・小さじ1/2
にんにく（みじん切り）・・・１かけ分
レモン・・・1/2個
白ワイン・・・50ml
バター・・・20g
ベビーリーフ・・・適量
作り方
１．そら豆はさやから外します。
２．沸騰した鍋に塩・①のそら豆を加えて茹で、茹で上がったらそら豆を取り出して粗熱を取り皮をむきます。
３．ボウルに②のそら豆を入れてフォークで粗くつぶします。
POINT！フォークで粗めにつぶすことで食感の違いが楽しめます。
４．牛肉の両面に塩・黒こしょうで強めに下味をつけます。
５．熱したフライパンにサラダ油をひき、④の牛肉を加えて両面に焼き色がつくまで焼きます。側面も同様に焼き色をつけたら、アルミホイルで包み10分ほど休ませます。
６．ソースを作ります。⑤で空いたフライパンの余分な脂をのぞき熱します。にんにくを加え、香りがたってきたら③のそら豆・白ワインを加えます。
７．白ワインのアルコールが飛んだら、バター・塩で味を整え混ぜ合わせます。仕上げにレモンの皮をすりおろし器ですりおろしながら加え、さらにレモン汁も加え混ぜ合わせます。
POINT！レモンのW使いで風味豊かなソースに！
８．⑤の牛肉を薄めに切って、ベビーリーフを添えた器に盛り付け、仕上げに⑦のソースをかけたら完成です。
POINT！
そら豆が香る絶品ソースがお肉との相性バツグンです。
まとめ
ぜひ試してみてください。