2019年6月2日・日曜日の男子ごはんでは男のロマンシーリズ第21弾としておそば屋さんのおつまみ【鴨肉の山賊焼き】を紹介していました。鴨肉をそばつゆのベースとなるかえしと山椒で味付けした１品です。さらに手作り鴨せいろも余った材料で作れます。作り方とポイントを詳しく紹介したいと思います。
鴨肉の山賊焼き
片栗粉をシッカリとまぶしてから焼き、かえしと山椒を絡めるのがポイントです。
かえしも手作りできます。
材料（２人分）
かえし・・・大さじ２
砂糖・・・小さじ1/2
山椒粉・・・少々
鴨肉（合鴨肉）・・・200g
大根おろし・・・1/4本分（300g）
塩・・・少々
片栗粉・・・適量
サラダ油・・・大さじ1/2
《かえし/作りやすい分量》
しょう油・・・150cc
みりん・・・50cc
砂糖・・・小さじ２
作り方
１．かえしを作ります。《かえし》の材料の小鍋にしょうゆを入れて火にかけ、沸騰する直前に砂糖を加えてひと煮します。
２．かき混ぜながら熱し湯気が出たら みりんを加えて混ぜ合わます。
３．②で作ったかえしを使用し山賊焼きを作ります。ボウルにかえしに砂糖・山椒粉を加え混ぜます。
４．鴨肉は余分な脂を取り除き1.5cmの厚さに切り塩で下味をつけます。
５．④の鴨肉に焼く前に片栗粉をまぶします。
POINT！鴨肉に片栗粉をまぶす事でタレが絡みやすくなります。
６．熱したフライパンにサラダ油をひき、⑤の鴨肉を加えて強めの中火で両面を焼きます。
７．鴨肉に火が通ったら③の調味料を加えて味を絡めます。
８．⑦を器に盛り付け、大根おろしを別の器に盛り付けて完成です。
鴨せいろ
材料
かえし・・・大さじ６
だし汁・・・・400cc
長ネギ・鴨肉・・・各適量
蕎麦・・・２人分
作り方
１．長ネギは焼きます。
２．鍋にかえし・だし汁を加えて熱し、①で焼いた長ネギ・鴨肉を加えてサッと煮ます。
３．蕎麦を表示時間通りに茹でたら冷水でシメます。
４．蕎麦に②のつゆをつけて召し上がってください。
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まとめ
甘辛く煮て味つけした１品！残った鴨肉とかえしを利用して鴨せいろも楽しめます。
ぜひ試してみてください。