2019年5月21日・火曜日のノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では和食の名店「賛否両論」の笠原将弘シェフが【カツオの天ぷら】を紹介していました。外はこんがり、中はレアに！笠原将弘シェフの特製野菜ダレも必見です。作り方とポイントを詳しく紹介したいと思います。
カツオの天ぷら
材料（4人分）
カツオ（刺身用さく）・・・300g
キュウリ・・・1本
青じそ・・・10枚
万能ねぎ・・・5本
とろろ昆布・・・5g
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
レモン（くし形を半分に切る）・・・1/2個
《a》
酒・しょう油・・・各大さじ２
にんにく（すりおろし）・・・小さじ１
《b》
しょう油・酢・・・各大さじ３
砂糖・・・大さじ１
練り辛子・・・小さじ１
《衣》
卵黄・・・１個分
冷水・・・3/4カップ
小麦粉・・・100g
作り方
１．バットに《a》の材料を混ぜ合わせカツオを入れて全体にもみ込み、途中で上下を返しながら15分ほどおきます。
POINT！おろしニンニクがカツオの臭み消しに活躍します。
２．キュウリは5mm角、青じそは粗みじん切り、万能ねぎは小口切りにします。
３．ボウルに《b》の材料を混ぜ合わせ②の野菜を加えます。とろろ昆布をほぐしながら少しずつ加えて混ぜ合わせます。
４．《衣》の材料を混ぜ合わせたら①のカツオの汁気を拭き取り小麦粉をまぶし、衣にくぐらせます。
５．180℃の揚げ油に④のカツオを入れて１〜２分ほど揚げます。
６．⑤のカツを一口大に切り器に盛り付け、③の野菜ダレとレモンを添えて完成です。
POINT！
野菜ダレにはとろろ昆布を加えて旨味ととろみをプラスします。
まとめ
ぜひ試してみてください。