2018年8月31日・金曜日のノンストップ内のコーナー「坂本昌行の今日のOneDish」では【セビーチェ】を紹介していました。
さわやかセビーチェ（魚介と野菜のマリネ）
南米のペルーから生まれた魚介と野菜のマリネ・セビーチェはさわやかな酸味が夏にピッタリです。
材料（2人分）
- エビ・・・8尾
- イカ（胴）・・・１杯（160g）
- ししとう・・・8本
- パプリカ（赤）・玉ねぎ・・・各50g
- ピーマン・・・1個
- スダチ・・・4個
《a》
- 酢・・・大さじ１
- タバスコ・・・小さじ１
- 塩・・・小さじ1/2
- ニンニク（すりおろす）・・・少し
《b》
- 水・・・１カップ
- 塩・・・小さじ1/3
- 白ワイン・・・大さじ１
作り方
１．ししとうは縦半分に、パプリカはヘタと種を除いて１cm幅の細切りにします。玉ねぎはみじん切りに、ピーマンはヘタと種を除いて粗みじん切りにします。エビは殻と背ワタを取り、イカは１cm幅の輪切りにします。
２．スダチ３個は半分に切って絞り、絞り汁（大さじ１～）と皮に分けます。残りは薄く輪切りにします。
３．ボウルに②のスダチの絞り汁と《a》の材料を合わせます。
４．鍋に《b》とスダチの皮を入れて火にかけ、沸騰したらエビとイカを加え、ひと煮立ちさせたら火を止めフタをし、３分ほど蒸らします。その後ザルに上げてスダチの皮を取り除き、③に漬けます。
５．④に輪切りにしたスダチを加え、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
６．別のボウルに①で切った野菜を入れて⑤を漬け汁ごと加えて和えたら完成です。