2018年8月30日・木曜日のきょうの料理では、中国料理店「赤坂四川飯店」のオーナー陳建一シェフが【しょうゆ味で青椒牛肉絲（チンジャオニュウロース）】を紹介していました。
【しょうゆ味で青椒牛肉絲（チンジャオニュウロース）】
牛肉を使ったボリューム満点のチンジャオニュウロースは肉と野菜を別々に炒めるのがポイントです。
材料（４人分）
- 牛肉もも肉（塊）・・・150g
- ピーマン・・・90g
- ゆでたけのこ・・・60g
- 溶き卵・・・1個分
- ねぎ（みじん切り）・・・少々
- 塩・コショウ・酒・片栗粉・サラダ油
《a》
- 顆粒チキンスープ（中華風）・・・大さじ３
- しょう油・・・大さじ２+1/2
- 酒・・・大さじ１
- 砂糖・オイスターソース・・・各小さじ１
- コショウ・・・少々
- 水溶き片栗粉・・・大さじ２弱
作り方
１．ピーマンはヘタと種を除き、たけのことともに細切りにし水気をよくふいておきます。牛肉は繊維に沿って細切りにします。
２．牛肉をボウルに入れて塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）、酒（大さじ１）を加え、なじませるように揉み込みます。肉が柔らかくなったら、溶き卵を２～３回に分けて加え、軽くたたき込むように卵と牛肉をなじませます。牛肉が卵の水分を吸ったら片栗粉（大さじ３）を絡ませ、サラダ油（大さじ１）を加えてまとめておきます。
３．《a》の材料を混ぜ合わせておきます。
４．表面加工のしてあるフライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、ゆでたけのこを中火で炒め始め、油がなじんできたらピーマンを加えて炒めわせ、６～７割ほど火が通ったら金ザルにとります。
５．フライパンにサラダ油（大さじ３）を足し、中火にして④の肉をほぐしながら炒め、火が通ったら④のザルにとります。
６．⑤のフライパンを弱火にかけて、ねぎを炒め、香りが立ってきたら油をきった④、⑤を戻し入れ、すぐに混ぜずにフツフツと湧き上がってきたら大きく混ぜ合わせ、器に盛り付け完成です。