2018年10月2日・火曜日のノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では【鶏もものエノキそば】を紹介していました。
香ばしく焼いた鶏もも肉やトマト、エノキの旨味を味わえる温かい蕎麦です。とろみがついているので、肌寒い日にもピッタリの1品です。
鶏もものエノキそば
材料（4人分）
- そば・・・４玉
- 鶏もも肉・・・1枚
- えのきだけ・・・２パック
- トマト・・・１個
- 三つ葉・・・３本
- 塩・・・少し
《a》
- 水・・・４カップ
- しょう油・みりん・・・各大さじ４
- 砂糖・・・大さじ１
作り方
１．エノキダケは根元を切り長さを半分に切ります。三つ葉は１㎝長さに、トマトはヘタを取りざく切りにします。鶏肉は一口大の大きさに切り、塩を振ります。
２．熱したフライパンに①の鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で焼きます。皮がパリッとしてきたら裏返してサッと焼きます。
３．②に《a》の材料を加えて、ひと煮立ちさせたらアクを取り、①のエノキダケ、トマトを加えて少しとろっとするまで７～８分ほど中火で煮ます。
４．そばは袋の表示通りに茹でて器に盛り付け、③をかけ、三つ葉をのせたら完成です。