2019年4月19日・金曜日のノンストップ！内のコーナー「坂本昌行のOneDish」では【ウドギョーザ】を紹介していました。今が美味しいウドを使用した変わり種ギョーザです。ウドの風味が口いっぱいに広がります。坂本流の梅酢も絶品ですよ。作り方とポイントを詳しく紹介したいと思います。
ウド餃子
材料（2人分）
ギョーザの皮（大判）・・・12枚
ウド・・・80g
牛ひき肉・・・120g
サラダ油・・・大さじ１
水・・・1/2カップ
ごま油・・・大さじ１
《a》
酒・ごま油・・・各小さじ１
ハチミツ・しょうゆ・・・各小さじ1/2
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1/4
塩・・・ふたつまみ
コショウ・・・少し
作り方
１．ウドは皮をむいて粗みじん切りにし水にさらして水気をきります。
２．ボウルにひき肉・《a》の材料の中にある塩を加えて練ります。
３．②をよく練り合わせたら、①のウド・残りの《a》の材料を加えて混ぜ合わせます。
４．ギョーザの皮に③の1/12量をのせて周りに水（分量外）をつけて半分に折って包み、その後皮を折り返すようにくるりと巻いて橋をくっつけます。同様に等分作ります。
５．熱したフライパンにサラダ油をひき、④のギョーザを並べて入れ、分量の水を加えて蓋をして中火で５〜６分ほど蒸し焼きにします。
６．《梅酢》の材料を混ぜ合わせておきます。
７．⑤のフタを取り、水分を飛ばしてごま油を回し入れ、カリッとしたら器に盛り付けます。
８．⑦に⑥の梅酢を添えたら完成です。
POINT！
ウドは粗みじん切りにして食感を生かします。
まとめ
ウドの新しい食べ方ですね。
春にしか味わえない風味と食感豊かな餃子はお酒にもピッタリ！
ぜひ試してみてください。