2018年9月28日・金曜日のノンストップ！内のコーナー「坂本昌行の今日のOnedish」では【ナスみそ混ぜうどん】を紹介していました。
ガッツリ味のナスと豚肉の炒め物をうどんに合わせたボリューム満点の1品です。辛めの炒め物はザーサイがポイント！うどんの代わりにごはんでも美味しいそうですよ。
ナスみそ混ぜうどん
材料（2人分）
- うどん（乾燥）・・・200g
- ナス・・・2個
- 豚バラ薄切り肉・・・150g
- ザーサイ（味付き・市販品）・・・15g
- ごま油・・・大さじ１
- ショウガ・・・１かけ
- 長ネギ・・・1/2本
- 豆板醤・・・小さじ１
- 卵黄・・・２個
《a》
- 味噌・・・大さじ１+1/2
- オイスターソース・砂糖・・・各大さじ1/2
- 水・・・3/4カップ
《水溶き片栗粉》
- 片栗粉・水・・・各小さじ１
作り方
１．ショウガはみじん切りに、長ネギ・ザーサイは粗みじん切りにし、ナスはヘタを除いて長さ半分、６～８等分のくし切りにします。豚肉は２㎝幅に切ります。《a》の材料は混ぜ合わせておきます。
２．熱したフライパンにごま油をひき、ショウガ・長ネギを加えて炒め、香りが立ったら豚肉を加え、肉の色が変わったら豆板醤を加え炒めます。
３．②にザーサイを加え炒め合わせたら混ぜ合わせておいた《a》を加え沸騰させます。沸騰したらナスを加え、強火で炒め、《水溶き片栗粉》を混ぜ合わせ加えます。
４．鍋に湯を沸かしてうどんを袋の表示通りに茹で、水をきって器に盛り付けます。
５．④に③をかけ、卵黄をのせたら完成です。