2019年1月8日・火曜日のノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では【明太もち】を紹介していました。残ったお餅をアレンジして作る明太もちは、バター風味のあんが絶品の1品です。
明太もち
材料（4人分）
- 切り餅・・・8個
- 明太子・・・80g
- せり・・・1/2束
- 大根・・・1/6本（約150g）
- バター・・・20g
- 卵・・・２個
《a》
- だし汁・・・2カップ
- 薄口醤油・みりん・・・各大さじ２
《水溶き片栗粉》
- 片栗粉・水・・・各大さじ１
作り方
１．せりは１㎝に、大根はすりおろして水気をきり、明太子は８等分に切ります。
２．フライパに餅を並べ入れ、弱火で両面焼き目がつき、やわらかくなるまで焼いたら取り出します。
３．餅が熱いうちに手でつぶして広げ、中心に切った明太子（１切れ）をのせて包みます。
４．フライパンにバターを入れて中火にして③をこんがりとするまで焼いて器に盛りつけます。
５．鍋に《a》の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらせりを加えてサッと煮、《水溶き片栗粉》でとろみをつけます。
６．⑤に溶きほぐした卵を回しかけ、卵がふんわりと火が通ったら①の大根おろしを加えて混ぜ、④にかけて完成です。
POINT!
バターで餅を焼いて風味をアップさせ、大根おろしを加えた餡でさっぱりと仕上げます。
せりが無かったら三つ葉・ネギなどでも代用可能です。
その他のお餅アレンジレシピ！
余ったお餅をアレンジすると、また違った美味しさがありますね！
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