2019年3月5日・火曜日のノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では、人気和食店「賛否両論」の店主・笠原将弘シェフが【親子ハンバーグ】を紹介していました。鶏ひき肉＋鶏胸肉で作るハンバーグはヘルシーで食べごたえバツグン！卵白で作るあんかけが見た目も豪華にしてくれます。作り方とポイントを詳しく紹介したいと思います。
親子ハンバーグ
鶏胸肉と鶏ひき肉でヘルシーハンバーグに！出汁が効いてる大人も好きなハンバーグです。
材料（4人分）
鶏ひき肉（もも）・・・300g
鶏胸肉・・・200g
玉ねぎ・・・1/2個
片栗粉・・・大さじ１
塩・・・少し
卵・・・２個
サラダ油・・・大さじ２
三つ葉（小口切り）・・・５本分
粗挽き黒こしょう・・・少し
《ハンバーグの味付け》
しょう油・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少し
《煮汁》
だし汁・・・1＋1/2カップ
牛乳・・・1/2カップ
薄口しょう油・みりん・・・各大さじ１＋1/2
《水溶き片栗粉》
片栗粉・水・・・各大さじ1/2
作り方
１．玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶします。卵は卵白と卵黄に分けます。
（POINT①）
２．鶏胸肉は皮を取り除き、2cm角に切り塩をふります。
３．ボウルに鶏ひき肉・卵黄・《ハンバーグの味付け》の材料を入れてよく練り、粘りが出てきたら①の玉ねぎ・②の鶏胸肉を加えてさらに全体を混ぜ合わせます。
４．③を８等分にして平たい円形に成形します。
５．フライパンにサラダ油をひき、④を並べ、中火にかけて片面２〜３分くらいずつ焼き、両面に焼き色をつけます。
６．⑤に《煮汁》の材料を加えて弱火にし、アルミホイルをかぶせて落し蓋にして７〜８分ほど煮ます。
７．⑥のハンバーグを取り出して器に盛り付けます。残った煮汁は再び火にかけ《水溶き片栗粉》を回しかけてとろみをつけます。
８．卵白を角が立つくらいシッカリと泡立てて⑦の煮汁に加え、ふんわり混ぜて火を入れます。
（POINT②）
９．⑦で盛り付けたハンバーグに⑧の煮汁をかけ、三つ葉を散らして粗挽き黒こしょうを振ったら完成です。
POINT！
①玉ねぎに片栗粉をまぶしてしっとりとさせます。
②泡立てた卵白を加えることで、ふわふわの餡に仕上がります。
まとめ
鶏胸肉を使用したハンバーグはとてもヘルシーですね。
だし汁に卵白の餡は女性もウケもバツグンです。
ぜひ試してみてください。