2019年1月29日・火曜日のノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では【豚南蛮】を紹介していました。ボリューム満点の豚南蛮は酒を揉み込んでジューシーに！野沢菜入のタルタルソースも斬新で絶品です。
豚南蛮
材料（４人分）
- 豚ロース肉（トンカツ用）・・・４枚
- キャベツ・・・1/4個
- カイワレ・・・1/2パック
- 野沢菜漬け・・・100g
- 片栗粉・・・適量
- 卵・・・2個
- いりごま（白）・・・大さじ１
《タルタルソース》
- マヨネーズ・・・大さじ５
- 酢・・・大さじ１
- ワサビ・・・小さじ1/2
《豚肉の下味》
- 酒・・・大さじ1/4
- 塩・・・小さじ１
- コショウ・・・小さじ1/2
《甘酢》
- しょう油・酢・水・・・各大さじ２
- 砂糖・・・大さじ１
作り方
１．キャベツは千切りにし、かいわれ大根は根元を除いて３等分に切ります。キャベツ・かいわれ大根をともに水にさらし、水気を切ります。《南蛮酢》の材料は混ぜ合わせておきます。
２．野沢菜漬けは汁気を絞ってみじん切りにし、《タルタルソース》の材料を混ぜ合わせます。
３．豚肉は全面をフォークでさし、《豚肉の下味》の材料を揉み込んで10分ほどおきます。
４．③の豚肉の汁気をふきとり、片栗粉をまぶして溶きほぐした卵にくぐらせます。
５．170℃に熱した揚げ油に④の豚肉を入れ、たまに返しながら５〜６分ほど揚げます。揚がったら油から引き上げ、１分ほどおいて休ませます。
６．⑤を一口大に切って器に盛り付け、①で混ぜ合わせた《甘酢》をかけます。キャベツを添え、②のタルタルソースをかけ、いりごまを振ったら完成です。
POINT!
豚肉に酒を揉み込むことで、ジューシーさがアップします。
野沢菜を使用した和風タルタルソースは唐揚げなど揚げ物全般、さらに焼き魚にもピッタリです。