2018年12月21日・金曜日のノンストップ！内のコーナー「坂本昌行のOne Dish」では【特製ビーフシチュー】を紹介していました。冬にコトコトじっくりと煮込むビーフシチューは市販のルウを使って作る本格レシピです。
特製ビーフシチュー
材料（2人分）
- 牛シチュー用肉・・・300g
- 玉ねぎ・・・1/2個
- ニンジン・・・1/2本
- セロリ・・・1/3本
- じゃがいも・・・1個
- バター・薄力粉・・・各40g
- 塩・黒こしょう・牛脂（またはサラダ油）・・・各適量
- パセリ（みじん切り）・・・適量
《a》
- ブーケガルニ・・・1束
- 水・・・２＋1/2カップ
- 赤ワイン・・・1/4カップ
《b》
- トマトケチャップ・・・大さじ４
- ウスターソース・・・大さじ1/2
《ブーケガルニの材料》
- ニンジンの皮・・・1/2本分
- パセリの茎・・・１本分
- セロリの葉・・・適量
- ローリエ・・・１枚
作り方
１．牛肉に塩・黒こしょうを振ります。
２．熱したフライパンに牛脂を加え、溶けたら牛肉を入れて両面に焼き色をつけます。
３．厚手の鍋に牛肉を脂ごと加え、《a》の材料も加えて火にかけます。煮立ったらアクを除き、フタをして火を弱めて40〜50分ほど煮込みます。
４．野菜を切ります。玉ねぎはくし切りに、ニンジンは乱切りに、セロリは筋を除いて薄切りにします。じゃがいもは４等分に切ります。
５．②で空いたフライパンにバターを入れ溶かし、薄力粉を強めの中火で炒めます。チョコレートのような色合いになってきたら③の煮汁（1/2カップ）を少しずつ加え、さらに《b》の材料も加えて混ぜ合わせます。
６．③の鍋に④の野菜・塩（小さじ1/4）・コショウ（適量）を加えて再びフタをして５分ほど煮ます。
７．⑥の蓋を外してブーケガルニを取り出し、⑤で作ったルウを加えて溶かし10分ほど煮ます。
８．⑦を器に盛り付け、パセリを散らしたら完成です。
POINT!
ブーケガルニとはハーブや野菜の皮などを束ねたものです。洋風の煮込み料理の風味付けに使われています。
小麦粉はチョコレート色になるまで、ゆっくりと炒めます。これに煮汁を加えたものがベースとなります。