2018年9月25日・火曜日のノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では恵比寿にある人気日本料理店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんが【秋鮭のスタミナ焼き】を紹介していました。ニンニクで下味をつけた旬の秋鮭をソテーに！付け合せに一工夫された里芋の和風マッシュも秋鮭のソテーに相性バツグンです。
秋の旬の食材をふんだんに使ったレシピは必見です。
秋鮭のスタミナ焼き
材料（4人分）
- 生鮭（切り身）・・・4切れ
- 里芋・・・4個
- 玉ねぎ・・・1/2個
- バター・・・20g
- 塩・・・少し
- 小麦粉・・・適量
- サラダ油・・・大さじ２
- ししとう・・・４本
- レモン（半月切りにする）・・・1/2個
《a》
- ニンニク（すりおろし）・・・２かけ分
- 酒・・・大さじ４
- 塩・・・小さじ２
《和風マッシュ》
- だし汁・牛乳・・・各１カップ
- みそ・・・大さじ１+1/2
- 砂糖・・・小さじ１
作り方
１．《a》の材料を混ぜ合わせます。
２．ボウルに鮭、混ぜ合わせた①を入れて優しく揉み込み、15分ほど漬けておきます。
３．里芋は皮をむいて一口大の大きさに切り、サッと洗います。玉ねぎは薄切りにし、シシトウは縦半分に切り込みを入れます。
４．熱したフライパンにバターを溶かし、里芋、玉ねぎを入れて中火で炒め塩を振ります。
５．④の玉ねぎがしんなりとしてきたら《b》の材料を加えてアルミホイルをかぶせて弱火で15分ほど煮ます。その後、里芋が柔らかくなったらマッシュします。
６．②で漬けた鮭の汁気を切り、小麦粉をまぶし、別のフライパンにサラダ油をひき、鮭を皮目を下にして並べ入れ中火で焼きます。両面をカリッと焼いて火を通したら、シシトウを加えて鮭と一緒にこんがりと焼きます。
７．⑥の鮭とシシトウを器に盛り付け、⑤の和風マッシュと半月切りにしたレモンを添えて完成です。