2018年9月6日・木曜日のきょうの料理では、料理研究家の土井善晴さんが【とうがんと鶏肉のカレーうま煮】を紹介していました。
【とうがんと鶏肉のカレーうま煮】
とうがんを炒めて鶏肉と煮た、こっくりと美味しいうま煮です。
材料（4人分）
- とうがん・・・約500g（正味約350g）
- 鶏もも肉・・・200g
- サラダ油・塩・片栗粉・ごま油
《a》
- 酒・・・1/3カップ
- しょう油・・・大さじ１
- 砂糖・・・大さじ１
- カレー粉・・・大さじ1/2
作り方
１．とうがんはワタと種を除き、皮を厚めにむいて、１cmほどの食べやすい大きさに切ります。
２．熱したフライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、とうがんを入れて塩（小さじ1/3弱）を振り、中火で５～８分ほど焼き炒めます。途中、手で水を数回ほど振り入れ、蒸気を出しながら中まで火を通します。
３．鶏肉は包丁の刃元でたたいて、一口大に切ります。
４．②のとうがんの硬さを確かめて、火が通って柔らかくなったら取り出します。サラダ油（大さじ１）を足して③の鶏肉の皮目を下にして入れ、塩（小さじ1/3弱）をふって中火で焼きます。鶏肉に焼き色がつき、七分通り火が通ったら、とうがんを戻し入れ、《a》の材料を加えてなじませます。
５．④に片栗粉（大さじ1/2）と水（大さじ１）を溶いたものを加えて、とろみがついたら、ごま油（大さじ１）を加えて軽く混ぜたら器に盛り付け、完成です。