2018年9月10日・月曜日のきょうの料理では日本料理研究家の斉藤辰夫さんが【トマト肉豆腐】を紹介していました。
【トマト肉豆腐】
肉の旨みたっぷりの豆腐をトマトでサッパリと仕上げます。
材料（２～３人分）
- 木綿豆腐・・・１丁（350g）
- 牛こま切れ肉・・・200g
- トマト・・・1個（160g）
- たまねぎ（小）・・・1個（180g）
- 青じそ・・・5枚
- サラダ油
《a》
- 水・・・2カップ
- 酒・・・1/4カップ
- 昆布茶・・・小さじ１
- 砂糖・・・大さじ２
- しょう油・・・大さじ３
作り方
１．豆腐は1.5cm厚さの食べやすい大きさに切り、ペーパータオルに並べて、もう1枚のペーパータオルをかぶせ、バットをのせて、10分ほど水切りをします。
２．トマトはヘタをくり抜き、反対側に十字の切れ目を入れて熱湯に入れ湯むきをし、その後、乱切りにします。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、青じそはちぎります。
３．鍋にサラダ油（小さじ２）をひき、中火で牛肉を炒めます。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、中火で１～２分ほど炒めます。《a》の材料の水、酒、昆布茶を加え煮立て、アクを取り、残りの材料の砂糖、しょう油を加えて２～３分ほど煮ます。
４．豆腐とトマトを加えて６～７分ほど煮、器に盛り付け、青じそを散らしたら完成です。