2018年10月1日・月曜日のきょうの料理では、料理研究家の山本麗子さんが【れんこんの黒酢酢豚】を紹介していました。
豚肉と野菜は油通しをして食感をアップ！黒酢の酸味が効いた品の良い酢豚。根菜が活躍するこの時期にピッタリのレシピです。
れんこんの黒酢酢豚
材料（2人分）
- 豚バラ肉（角切りまたは塊）・・・150g
- れんこん・・・100g
- パプリカ（赤）・・・1/3個
- 片栗粉・揚げ油
《下味》
- 紹興酒（または酒）・・・大さじ1/2
- しょう油・・・大さじ1/2
- 溶き卵・・・1/2個
《甘酢あん》
- 水・・・大さじ４
- 黒酢・・・大さじ２+1/2～３
- しょう油・・・大さじ１+1/2
- 砂糖・・・大さじ３強
- しょうが汁・・・小さじ1/2
- 片栗粉・・・大さじ１弱
作り方
１．パプリカはヘタと種を除いて一口大の乱切りに、れんこんは1㎝厚さの一口大に切ります。豚肉は塊の場合は1.5cmの角切りにしてバットにしれて《下味》の材料を順に加えて揉み込み、片栗粉（大さじ２）をまぶします。
２．フライパンに揚げ油（２㎝ほど）を入れ、170～180℃にし、①の豚肉を加え、菜箸で混ぜながら両面がカリッとするまで揚げたら、油をきります。続けて①のれんこん、パプリカを入れ、10秒ほど経ったらパプリカを引き上げ、２０～３０秒ほど経ったられんこんを引き上げます。
３．②のフライパンの油をあけてキレイにします。
４．ボウルに《甘酢あん》の材料を混ぜ合わせ、③のフライパンに入れ、中火で煮立て、とろみがついたら②の豚肉、れんこん、パプリカを加え、絡めながら炒め合わせたら完成です。