2018年10月1日・月曜日のきょうの料理では、料理研究家の山本麗子さんが【長芋とえびのワンタン】を紹介していました。
えびはプリプリ！長芋はサクサクと食感の楽しめるおかずワンタンです。２種類のごまだれ、酢じょう油も絶品です。
長芋とえびのワンタン
材料（2人分）
- 長芋・・・100g
- えび（殻付き・無頭）・・・100g
- にら・・・1/3わ
- 豚ひき肉・・・30g
- ワンタンの皮・・・16枚
《a》
- 卵白・・・1/2個
- 片栗粉・・・大さじ１
- しょうが汁・ごま油・・・各小さじ１
- 中華風顆粒チキンスープの素・・・小さじ１
- 塩・・・少々
《ごまだれ》
- だし・・・大さじ２
- 酢・しょう油・練りごま（白）・・・各大さじ１
- 白ごま・ラー油・・・各小さじ１
《酢じょう油だれ》
- 酢・しょう油・・・各大さじ２
- 水・・・大さじ１
- ラー油・・・小さじ１
作り方
１．にらは1cm幅に、長芋は皮をむいて6～7mm角にきります。
２．エビは殻をむいて背わたを取り、３～４等分に切ります。
３．ボウルにエビ、ひき肉、《a》の材料を加え、よく練り、長芋とにらを加えて、さらに練ります。
４．ペーパータオルを軽くぬらし、ワンタンの皮１枚の半分くらいをのせ、湿らせます。皮（１枚）に③の具（小さじ１強）をのせ、皮の縁を合わせて三角に包みます。同様に等分包みます。
５．鍋にたっぷりの湯を沸かし、④を入れたら３～４分ほど茹でて湯を切り、器に盛り付けます。茹で汁（玉じゃくし・1/2杯分）を回しかけ、くっつかないようにします。
６．《ごまだれ》《酢じょう油》の材料をそれぞれ混ぜ合わせ、つけだれを添えたら完成です。