2018年11月8日・木曜日のきょうの料理では、栗原はるみさんが定番ごはんシリーズとして【えびトースト】を紹介していました。えびと春菊のペーストをパンに塗って手軽につまめる１品に！エスニック風のソースとの相性もバツグンです。
えび入りトースト
材料（4人分/12～16個分）
- えび（無頭/殻付き）・・・10～12匹（正味200g）
- 春菊・・・３～４本（30g）
- 食パン（12枚切り）・・・４枚
《a》
- 紹興酒（または酒）・・・小さじ１
- 片栗粉・・・小さじ１
- 塩・こしょう・・・各少々
- 揚げ油
《スイートチリソース》
- みりん・・・1/2カップ
- レモン汁・・・小さじ２
- しょう油・・・小さじ１
- にんにく（すりおろし）・・・少々
- 赤唐辛子（種とヘタを除いて小口切り）・・・１～２本
作り方
１．《スイートチリソース》を作ります。小鍋にみりんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして半量になるまで５～８分ほど煮詰め、火を止めます。冷めたらレモン汁、しょう油、にんにく、赤唐辛子を入れて、しばらくなじませます。
２．エビは殻と尾を取り、背中を開いて背わたを取り除き、粗く刻んでから、さらに細かくたたきます。春菊は根元の堅い部分を切り落とし、茎ごとにみじん切りにします。
３．ボウルにエビ、《a》の材料を加え、よく練り混ぜたら、春菊を加え、混ぜ合わせます。
４．食パンはみみを切り落とし、③を４等分にして塗り広げ、好みの形に３～４等分に切ります。
５．フライパンに揚げ油を１㎝深さまで入れて170℃に熱し、エビを塗った面を下にして入れ、エビの色が変わったら裏返し、両面をカリッと揚げ、油を切ります。
６．⑤を器に盛り付け、スイートチリソースを添えたら完成です。
✱POINT✱
一緒に紹介されていた【えび入り水餃子】も絶品です。こちら
