2018年11月8日・木曜日のきょうの料理では、栗原はるみさんが定番ごはんシリーズとして【えび入り水ギョーザ】を紹介していました。ツルンと美味しいギョーザの具材は海老とひき肉。つけダレとしての【香味じょうゆだれ】や【ごまだれ】も絶品です。
海老入り水餃子
材料（4人分/20～25個分）
- 餃子の皮（市販）・・・20～25枚
- えび（無頭/殻付き）・・・10～12匹（正味200g）
- にら・・・１わ（100g）
- 鶏ひき肉・・・50g
- しょうが汁・・・小さじ１
- 紹興酒（または酒）・・・少々
- パクチー・ラー油・豆板醤・・・各適量
- 塩・コショウ
《a》
- チキンスープ・・・顆粒チキンスープの素（中華風/小さじ1/2）を湯（大さじ１）で溶き冷ます
- 紹興酒（または酒）・・・大さじ1/2
- ごま油・・・大さじ1/2
《香味じょうゆだれ》
- しょう油・・・１カップ
- 干ししいたけ（スライス）・・・５～６枚
- 昆布（５㎝四方）・・・２枚
- 削り節（厚削り）・・・４～５枚（15～20g）
- 玉ねぎ・・・1/4個（50g）
- ねぎ・・・1/2本（50g）
- にんにく・しょうが・・・各1片
- 赤唐辛子・・・1本
《ごまだれ》
- 練りごま（白）・・・大さじ３
- しょう油・砂糖・・・各大さじ１
- 酢・・・大さじ1/2～１
作り方
１．香味じょうゆだれを作ります。玉ねぎは１㎝角に切り、ネギは１㎝幅に、にんにく・ショウガは薄切りにしておきます。小鍋にしょう油を入れて中火にかけ、煮立ったら干ししいたけ、昆布、削り節を加えて火を止めます。冷めたら、切っておいた玉ねぎ、ネギ、にんにく・ショウガ、ヘタと種を除いた赤唐辛子を加え冷蔵庫に一晩おいて濾します。
２．エビは殻と尾を取り、背中を開いて背わたを取り除き、包丁の腹で潰しながら、ちぎるように粗く切ります。ニラは太ければ幅を半分にし、みじん切りにします。
３．《a》の材料は混ぜ合わせておきます。
４．ボウルに②のエビ、鶏ひき肉、③で合わせた《a》を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜます。続けて、しょうが汁を加えてさらに混ぜ合わせ、塩・コショウ（各少々）、ニラを加えて混ぜ合わせます。
５．④をスプーンで１杯分くらいすくい、餃子の皮の中心にのせ、縁に水（少々）をつけ、ひだを寄せながら包みます。
６．ごまダレを作ります。練りごま、しょう油、砂糖、酢をよく混ぜ合わせます。
７．鍋にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒を加え餃子を入れ、浮いてくるまで弱火で２分ほど茹でます。
８．ギョーザに火が通ったら器にとり、香味じょうゆだれ、ごまダレ、お好みでパクチー、豆板醤、ラー油を添えて完成です。
✱POINT✱
一緒に紹介されていた【えびトースト】も献立にピッタリです。こちら
