2018年9月13日・木曜日のきょうの料理では料理研究家の栗原はるみさんが【栗と鶏手羽の煮物】を紹介していました。鶏手羽の旨みたっぷりのスープで栗を煮込む、甘辛味のおかずです。
【栗と鶏手羽の煮物】
調味料はすべて大さじ２！
材料（４人分）
- 栗・・・500g（正味約300g）
- 鶏手羽先・・・８本（500g)
- 干ししいたけ・・・8枚
- にんにく・・・３かけ
- しょうが・・・１かけ
- ねぎ（青い部分）・・・１本分
- 紹興酒（または酒）・・・大さじ２
- サラダ油
《a》
- しょう油・砂糖・オイスターソース・・・各大さじ２
作り方
１．栗は水につけて３０分以上おいて、鬼皮と渋皮をむきます。干ししいたけは少なめの水で戻します。
２．①の栗は鍋に入れ、かぶるくらいまで水を入れ火にかけます。煮立ってきたら一度ゆでこぼします。鍋をキレイにして栗を戻し入れ、再びかぶるくらいまで水を加え火にかけます。煮立ったら中火にして10～15分ほど柔らかくなるまで茹でてザルに上げます。
３．干ししいたけは軸を取り、大きければ半分に切り、ニンニクと生姜は包丁でたたいてつぶします。ネギは半分に切ります。
４．手羽先は関節部分で手羽先と手羽中に切り分け、手羽中は裏に骨に沿って切り込みを１本入れます。手羽先の部分はよく洗って水気を拭きます。
５．小鍋に手羽先、生姜、ネギ、水（２カップ）を入れ火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、10～15分ほど茹でます。ザルで濾し、足りなければ水を加えて２カップの分量にします。
６．深めのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひき、ニンニクを加えて弱火にかけ、香りが立ってきたら手羽中の部分を皮目を下にして入れ、中火で焼き色をつけるように焼きます。
７．⑥の手羽中の両面に焼き色がついたら紹興酒を加え、⑤のスープ、《a》、干ししいたけ、栗を加えて煮立てます。煮立ってきたら落とし蓋をして中火で15～20ほどとろみがつくまで煮たら完成です。