2018年9月10日・月曜日のきょうの料理では日本料理研究家の斉藤辰夫さんが【きのこたっぷりの卯の花】を紹介していました。
【きのこたっぷりの卯の花】
定番常備菜きのこをたっぷりと入れた栄養満点の常備菜です。
材料（作りやすい分量）
- おから・・・200g
- 鶏ひき肉・・・100g
- にんじん・・・1/4本（50g）
- しめじ・・・1パック（100g）
- 生しいたけ・・・2枚
- 絹さや・・・8枚
- 塩・ごま油
《a》
- だし・・・２+1/2カップ
- 砂糖・みりん・・・各大さじ２
- 薄口しょうゆ・・・大さじ３
- 塩・・・小さじ1/2
作り方
１．にんじんは太めの千切りに、しめじは根本を切り小房に分け、しいたけは石づきを除いて薄切りにします。絹さやは筋を取り、斜めの細切りにし、塩（適量）を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気をきります。
２．鍋にごま油（大さじ１）を熱し、弱めの中火でひき肉を炒めます。肉の色が変わったら、にんじん、しめじ、しいたけを加えて、しんなりするまで炒めます。
３．②におからを加えて炒め、《a》の材料を順に加えて汁気がなくなるまで１４～１５分ほど煮ます。煮上がったらバットにあけて冷まし、絹さやを加えて混ぜ完成です。