2018年9月12日・水曜日のきょうの料理では料理研究家のムラヨシマサユキさんが【ダブルチーズのパエリア】を紹介していました。
【ダブルチーズのパエリア】
2種類のチーズを使用した濃厚なパエリアです。
材料（２～３人分）
- 米・・・１カップ（２００ml）
- 鶏もも肉・・・200g
- えび（殻付き/無頭）・・・５～６匹
- ピーマン・・・１個
- 玉ねぎ・・・1/2個（100g）
- トマト・・・1個（150g）
- ニンニク（みじん切り）・・・１かけ分
- 粉チーズ・・・大さじ２
- ピザ用チーズ・・・80g
- パセリ（あれば）・・・２枝
- レモン・・・適量
- 塩・コショウ・オリーブオイル・トマトケチャップ
《a》
- 熱湯・・・２カップ
- 固形スープの素（洋風）・・・1/2個
作り方
１．鶏肉は一口大に切り、塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）を振ってまぶし、冷蔵庫で15分ほど寝かせます。エビは背ワタを除き、殻をむき、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、7mm四方に切ります。玉ねぎも同じ大きさに切り、トマトはヘタを取り、2cm角に切ります。
２．《a》の材料を混ぜておきます。
３．フライパン（直径26～28cm）にオリーブオイル（小さじ２）、ニンニクを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら、玉ねぎ、ピーマンを加えてしんなりするまで炒めたら、鶏肉、エビを加え表面が白っぽくなるまで炒めます。トマトと米を加え、米が半透明になるまで弱めの中火で炒めます。
４．トマトケチャップ（大さじ２）と②で合わせた《a》を加え煮立ったら底が焦げつかないように混ぜ、とろみがつくまで２～３分ほど煮詰めます。
５．粉チーズを加えて混ぜ、フタをして弱火で汁気がなくなるまで12～15分ほど炊き、仕上げに30～50秒ほど強火にして火を止め、余分な水分を一気に飛ばしておこげをつくり、10分ほど蒸らします。
６．ピザ用チーズを加え、チーズが溶けるまでフタをし、お好みで粗みじん切りにしたパセリを振り、くし切りにしたレモンをそお得て完成です。