2018年12月27日・木曜日のヒルナンデス内のコーナー「大ヨコヤマクッキング」では、忙しい年末にピッタリ！シェフが教える簡単・時短鍋を紹介していました。たいめいけんの茂出木シェフが紹介する【豆乳みそバター鍋】はこってりなのにヘルシー！お料理初心者の方でも簡単に作れちゃいます。
みそバター豆乳鍋
シメはカレーリゾットに！
材料
- 白菜
- にんじん
- 豚肉
- えのき茸
- エリンギ
- マッシュルーム
- 豆腐
- ルッコラ
《鍋つゆ》
- 無調整豆乳・・・600ml
- 甘酒（米麹）・・・200ml
- 湯・・適量
- 味噌・・・大さじ５
- バター・・・大さじ２
- コショウ・・・適量
- オリーブオイル・・適量
《シメ》
- カレールウ・・・大さじ３
- ごはん・・・300g
- 粉チーズ・・・適量
作り方
１．白菜はざく切りに、ニンジンは薄切りに、豚肉は一口大に、きのこ類は石づきを除き、ほぐします。豆腐は手でちぎります。
２．鍋に豆乳・甘酒を入れて火にかけます。
３．②の鍋に具材を加えて煮、蓋はしないで弱火から中火で10分ほど煮たらお湯（適量）で溶いた味噌を加え、バター・コショウ・オリーブオイルを加えたら完成です。
４．③の残った鍋にカレールウを溶かし、ご飯を加えなじませたらチーズをかけてひと煮立ちしたらシメの完成です。
POINT!
豆腐は味が染み込みやすいように手でちぎります。
鍋つゆに甘酒を加えることで米麹が独特の豆臭さを抑え味をまろやかにしてくれます。