2018年11月12日・月曜日のヒルナンデス！内のコーナー「料理のキホン検定」にて、東京・銀座にある「チャイニーズレストラン・美虎」の五十嵐美幸シェフが簡単に出来る【基本のエビチリ】を紹介していました。基本させ押さえればお店のようなエビチリが完成しますよ！
エビチリ
材料（２人分）
- 無頭エビ・・・１２尾
《エビの下処理》
- 水・・・大さじ３
- 塩・・・小さじ１
- 片栗粉・・・大さじ３～４
《衣》
- 片栗粉・・・大さじ２
- 卵白・・・大さじ２
- コショウ・・・少々
- サラダ油・・・大さじ１
《タレ》
- にんにく・ショウガ（みじん切り）・・・大さじ１１
- 豆板醤・・・大さじ１
- ケチャップ・・・大さじ４
- 鶏ガラスープ（有塩）・・・200cc
- 甘酒・・・大さじ３
《a》
- 砂糖・・・小さじ１
- 塩・・・少々
- 酢・・・小さじ１
- ネギ（みじん切り）・・・1/3本
- 水溶き片栗粉・・・大さじ２
作り方
１．エビの下処理をします。エビは背わたを取り、ボウルにエビ、《下処理》の材料を入れ、よく揉み込みます。流水でていねいに洗い流し、水気を拭き取ります。
２．ボウルにエビ、《衣》の材料を入れて揉み込みます。
３．熱したフライパンに②を並べて揚げ焼きにし、火が通ったらザルにあげて油切りをしておきます。
４．空いたフライパンに《タレ》の材料のショウガ・にんにくを入れて炒め、香りが立ってきたら、豆板醤、ケチャップ、鶏ガラスープ、甘酒を入れてつどよく混ぜ合わせます。
５．④が煮立ったら③のエビ、《a》の材料を加えて、」とろみがついたら、仕上げにお好みでラー油（少々）をまわしかけ完成です。
✱POINT✱
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