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ヒルナンデス!【エビチリ】五十嵐美幸シェフレシピ

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2018年11月12日・月曜日のヒルナンデス!内のコーナー「料理のキホン検定」にて、東京・銀座にある「チャイニーズレストラン・美虎」の五十嵐美幸シェフが簡単に出来る【基本のエビチリ】を紹介していました。基本させ押さえればお店のようなエビチリが完成しますよ!



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エビチリ

材料(2人分)

  • 無頭エビ・・・12尾

《エビの下処理》

  • 水・・・大さじ3
  • 塩・・・小さじ1
  • 片栗粉・・・大さじ3~4

《衣》

  • 片栗粉・・・大さじ2
  • 卵白・・・大さじ2
  • コショウ・・・少々
  • サラダ油・・・大さじ1

《タレ》

  • にんにく・ショウガ(みじん切り)・・・大さじ11
  • 豆板醤・・・大さじ1
  • ケチャップ・・・大さじ4
  • 鶏ガラスープ(有塩)・・・200cc
  • 甘酒・・・大さじ3

《a》

  • 砂糖・・・小さじ1
  • 塩・・・少々
  • 酢・・・小さじ1
  • ネギ(みじん切り)・・・1/3本
  • 水溶き片栗粉・・・大さじ2

作り方

1.エビの下処理をします。エビは背わたを取り、ボウルにエビ、《下処理》の材料を入れ、よく揉み込みます。流水でていねいに洗い流し、水気を拭き取ります。

2.ボウルにエビ、《衣》の材料を入れて揉み込みます。

3.熱したフライパンに②を並べて揚げ焼きにし、火が通ったらザルにあげて油切りをしておきます。

4.空いたフライパンに《タレ》の材料のショウガ・にんにくを入れて炒め、香りが立ってきたら、豆板醤、ケチャップ、鶏ガラスープ、甘酒を入れてつどよく混ぜ合わせます。

5.④が煮立ったら③のエビ、《a》の材料を加えて、」とろみがついたら、仕上げにお好みでラー油(少々)をまわしかけ完成です。




✱POINT✱

五十嵐美幸シェフのかつお節で作る【カリカリから揚げ】レシピも必見です。こちら

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