2018年1月7日・月曜日のヒルナンデス！では中華の名店「美虎」の五十嵐美幸シェフが【中華丼】を紹介していました。プロが作る中華丼は必見です。
中華丼
とろみ加減が命の中華丼を家庭で美味しく！
材料（２人分）
- チンゲン菜・・・40g
- 白菜・・・80g
- ピーマン・・・1/2個
- しいたけ・・・1個
- パプリカ（赤）・・・1/6個
- グリーンパスパラ・・・1本
- ヤングコーン・・・1本
- 豚こま切れ肉・・・80g
- ショウガ（薄切り）・・・1枚
- ごま油・・・大さじ１
- 鶏ガラスープ（有塩）・・・150cc
- うずらの卵（茹でる）・・・2個
- むき海老（茹でる）・・・2尾
- 水溶き片栗粉・・・大さじ１〜２
- ご飯・・・２人分
《a》
- オイスターソース・・・大さじ１
- しょう油・・・大さじ1/2
- 酢・・・大さじ1/2
- 砂糖・・・大さじ1/2
作り方
１．野菜を1口大に切りボウルに入れ、サラダ油（大さじ２）を回しかけ軽くかき混ぜます。
２．熱したフライパンにごま油をひき、豚肉・ショウガを加えて炒め、鶏ガラスープを加えます。
３．②のスープが沸騰したら、①の野菜・うずらの卵・むき海老を加えて、蓋をして1分ほど蒸します。
４．《a》の材料を混ぜ合わせておきます。
５．③の蓋を外し、混ぜ合わせた④を加えて軽く炒めます。
６．⑤に水溶き片栗粉を１箇所に入れ、手早く混ぜ合わせとろみをつけます。
７．ご飯をよそい、上から⑥をかけたら完成です。
POINT!
サラダ油を野菜に絡めることで、家庭では難しい油通しを省くことができます。色がキレイに、シャキシャキ感が残せます。
鶏ガラスープを加えたら、しっかりと沸騰させ肉の旨味をスープに移します。
水溶き片栗粉を１箇所に入れることで、混ぜきれなかった部分が残らずダマになりません。
五十嵐美幸シェフのレシピ
五十嵐美幸シェフのレシピは簡単＆絶品です。