2018年12月14日・金曜日の沸騰ワード10では、伝説の家政婦・志麻さんがIKKOさんの豪邸へお邪魔して【煮込みハンバーグ】を紹介していました。志麻さん流、美味しいハンバーグのコツは必見です。
懐かしの煮込みハンバーグ
ふっくら懐かしの昭和のハンバーグです。
材料
- ひき肉
- 塩
- 炒めた玉ねぎ
- パン
- 牛乳
- サラダ油
- ケチャップ
- ソース
作り方
１．玉ねぎはみじん切りにして炒めて冷ましておきます。食パンに牛乳を染み込ませておきます。
２．ボウルにひき肉を入れ、塩を振ります。
３．氷水を入れたボウルの上に②のボウルをのせ、肉を練ります。
４．③の粘りが出たら、①の玉ねぎ・食パンを加えて、さらに氷水で冷やしながら混ぜ合わせます。
５．④のタネを成形し、表面がツルッとするまでキレイに形を整えます。
６．熱したフライパンに油をひき、弱火で⑤をじっくりと両面焼きます。
７．⑥に火が通ったら、ケチャップ・ソースを加えて絡めながら焼いたら完成です。
POINT!
肉のタンパク質が溶けないように氷水で冷やしながら練ると旨味がアップします。
さらに、肉だけを練って粘り気を出し、具材は後から投入します。
成形する時は表面をキレイにすることで、焼くときの割れを防ぎ、ふっくらと仕上がります。
