2018年11月4日・日曜日の男子ごはんでは、料理研究家の栗原心平さんが【鶏のココナッツカレー】を紹介していました。今大人気の大阪スパイスカレーは、スパイスを使ったのインドカレーでも、日本カレーでも無い大阪独自に進化したカレーです。心平さんがアレンジする【鶏のココナッツカレー】は、鶏肉にローストスパイスを揉み込んだ風味豊かなカレーです。
鶏のココナッツカレー
材料
《オリジナルローストスパイス》
- コリアンダーパウダー・・・50g
- クミンパウダー・・・10g
- シナモンスティック・・・1本（2g）
- カルダモン・・・３粒
- クローブ・・・４粒
- カレーリーフ（乾燥）・・・１g
《鶏とココナッツカレー》
- 鶏もも肉（唐揚げ用）・・・360g
- 玉ねぎ・・・1/2個（100g）
- パクチー・・10g
- にんにく・しょうが・・・各1片
- オリジナルローストスパイス・・・大さじ３
- チリペッパー・・・小さじ２～３
- 塩・・・小さじ２
- ココナッツミルク・・・１缶（400g）
- サラダ油・・・大さじ１
- ジャスミンライス（炊いたもの）・・・１合分
《ターメリックライス》》
- ジャスミンライス（炊いたもの）・・・１合分
- ターメリック・・・小さじ1/2
- バター・・・５g
作り方
１．ローストスパイスを作ります。《ローストスパイス》の材料のシナモンスティック、カルダモンは砕いてフライパンに入れます。クローブ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カレーリーフを加え、火にかけ、中弱火で焦がさなさいように色が変わるまで炒めます。
２．①をボウルに移して冷まし、フードプロセッサーにかけて粉末にします。
３．鶏とココナッツミルクカレーを作ります。《鶏とココナッツミルクカレー》の材料の鶏もも肉は、一口大に切り、塩をまぶし、さらにローストスパイスをまぶして揉み込みます。
✱POINT✱
●鶏肉をオリジナルローストスパイスと揉み込むことで、しっかりと味が染み込みます。
４．玉ねぎは粗みじん切りに、パクチーはみじん切りにします。
５．熱したフライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを少し焼き色がつくまで炒めたら、ココナッツミルク・鶏肉・しょうが・にんにくを加え煮込みます。
６．カレーを煮込んでいる間にターメリックライスを作ります。《ターメリックライス》の材料のバターを熱したフライパンに溶かし入れ、ジャスミンライス・ターメリックを加えて炒めます。
７．⑤にパクチー・塩・チリペッパーを加えて混ぜます。
８．器にターメリックライス、ジャスミンライスを半分ずつ盛り付け、⑦のカレーと【サバ缶と白インゲン豆のカレー】を盛り付け、副菜の【にんじんのクミンサラダ】、【ピーマンソテー＆紫キャベツのカッテージチーズ和え】を盛り付けたら完成です。
✱POINT✱
男子ごはん大人気大阪スパイスカレー【サバ缶と白インゲンの豆カレー】レシピも必見です。こちら
