2019年1月27日・日曜日の男子ごはんでは、絶品から揚げを【すりおろし玉ねぎのカリカリから揚げ】紹介していました。衣を多めにつけてカリッとした食感を生み出します！
すりおろし玉ねぎのカリカリから揚げ
揚げ油にラード&ごま油を加えることで旨味と香りが出て美味しくなります。
材料（２人分）
- 鶏もも肉・・・350g
- 玉ねぎ・・・50g
- ニンニク・しょうが・・・各1片
- 砂糖・・・小さじ１
- 酒・薄口しょうゆ・・・各大さじ１
- みりん・オイスターソース・・・各大さじ1/2
- ごま油・・・大さじ1/2
- 塩・・・小さじ１
- 片栗粉・・・70g
《にんじんタルタル》
- ニンジン・・・1/2本（100g）
- ピクルス・・・小2本（20g）
- マヨネーズ・・・大さじ３
- レモン汁・・・大さじ1/2
- 塩・・・１〜２つまみ
- 黒こしょう・・・適量
《揚げ油》
- サラダ油・・・300cc
- ごま油・・・100cc
- ラード・・・50g
作り方
１．鶏もも肉は２㎝の厚さに切り、玉ねぎ・ニンニク・しょうがはすりおろします。
２．ボウルに鶏もも肉・すりおろした玉ねぎ・ニンニク・しょうが・塩・酒・みりん・薄口しょうゆ・砂糖・オイスターソース・ごま油を加えて、シッカリと揉み込み１時間以上漬け込みます。
３．②に片栗粉を加えて混ぜます。
４．熱したサラダ油にごま油・ラードを加え 、170℃になったら③の鶏もも肉を、たまに返しながら揚げ、鶏肉が浮いてきたら油から取り出します。
５．にんじんタルタルを作ります。ニンジン・ピクルスをすりおろし、ボウルに入れ、マヨネーズ・レモン汁・黒こしょう・塩を加えて混ぜ合わせます。
６．④の唐揚げを器に盛り付け、⑤のにんじんタルタルを添えたら完成です。
POINT!
しょう油は薄口しょうゆがオススメです。普通のしょう油だとオイスターソースも加えるので味が濃く、さらに揚げる時に焦げやすくなってしまいます。
ラードとごま油を揚げ油にプラスすることで、サラダ油臭さをなくします。
