2018年10月28日・日曜日の男子ごはんでは【鬼ねぎ黒酢鍋】を紹介していました。今年の流行りは酸っぱい鍋だそうです。大量のねぎと黒酢、オイスターソースで酸っぱくコクの深い旨味を感じる鍋に！シメには焼き目をつけた中華そばを加えます。
鬼ねぎ黒酢鍋
材料（２人分）
《ベース》
- 黒酢・・・大さじ４
- しょう油・・・大さじ４
- オイスターソース・・・大さじ３
- 砂糖・・・大さじ1/2
- 鶏ガラスープ（半練り）・・・小さじ２
- 水・・・６００cc
《香味油》
- 長ネギ・・・１本
- しょうが・・・１片
- ごま油・・・大さじ３
《具材》
- 豚肩ロース薄切り肉・・・150g
- かにかま・・・80g
- ミニトマト・・・8個
- しいたけ・・・5個
- ナス・・・3本
- 厚揚げ・・・1/2個
- 豆苗・・・１束
- 万能ねぎ・・・１束
- 水・・・６００cc
- ごま油・・・適量
《シメ》
- 焼きそば・・・２玉
- 黒こしょう・・・適量
作り方
１．長ネギ、ショウガはみじん切りにします。ミニトマトはヘタをとって切れ目を入れて湯むきをし、冷水で冷まし皮をむきます。シイタケは軸を落として半分に切ります。厚揚げは厚さ１㎝の斜めそぎ切りに、万能ねぎは小口切りにします。
２．ナスはヘタを取り、縦半分に切ってから斜めに数本切り込みを入れます。熱したフライパンにごま油（大さじ２）をひき、ナスを入れて強めの中火で、たまにかえしながら両面に焼き色をつけるように焼きます。
✱POINT✱
ナスは先に炒めることで油を含み鍋にコクが加わります。
３．別の小鍋にショウガ、ごま油（大さじ３）、長ネギを入れ香味油を強火で炒めて作っていきます。香りが立ち、しんなりとしてきたらしょう油、オイスターソース、砂糖、黒酢を入れて混ぜ合わせます。
✱POINT✱
鍋に直接味付けをせず、黒酢香味ダレを作って鶏ガラスープに合わせることで味の濃さの調節がしやすくなります。
４．土鍋に水（600cc）を入れて熱し、鶏ガラスープを加え、沸いてきたら③の香味ダレを加えて混ぜ合わせます。焼き目がついた②のナスも加えます。
５．④に厚揚げ、シイタケ、豚肩ロース肉を加えて煮、豚肉に火が通ったら、かにかま、ミニトマト、根元を切り落とした豆苗を加えてサッと煮ます。
６．⑤に万能ねぎをたっぷりと加えたら完成です。
シメ
１．シメの焼きそば玉は袋に入れたまま600Wの電子レンジで2分加熱し、フライパンに入れて少し焼き目がつくまで炒め、黒こしょう（適量）を加えます。
２．残った鍋を沸かし、①の焼きそばを加えてひと煮立ちさせます。焼きそばが絡んだら黒こしょうをかけて完成です。
✱POINT✱
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