2019年1月13日・日曜日の男子ごはんでは、冬のあったかアレンジ麺特集として【肉団子のみそとろみ麺】を紹介していました。ひき肉の旨味が味噌スープのコク足しにピッタリ！熱々で頂いてください。
肉団子のみそとろみ麺
冬といえば味噌ラーメン！肉団子を出汁で煮ることで旨味とコクがスープに広がります。
材料（2人分）
- 中華麺（太麺）・・・２玉
- しいたけ・・・３個
- 長ネギ・・10㎝
《肉団子》
- 豚ひき肉・・・200g
- タマネギ（みじん切り）・・・1/2個（100g）
- 砂糖・・・小さじ１
- 塩・・・小さじ1/3
- しょうが（すりおろし）・・・１片分
- 薄力粉・・・大さじ１
- オイスターソース・・・大さじ1/2
- 紹興酒・・・大さじ1/2
《スープ》
- 水・・・800cc
- 鶏ガラスープ（半練り）・・・小さじ２
- 赤だし・・・大さじ２
- みりん・・・大さじ１
- 豆板醤・・・小さじ１
- 片栗粉・水・・・各大さじ１
- ラー油・・・適量
作り方
１．肉団子を作ります。《肉団子》の材料をボウルに入れて、粘りが出るまでよく練ります。
２．鍋に《スープ》の材料の水・鶏ガラスープを加えて溶かし沸いたら、①の肉団子のタネを軽く団子状に丸めて鍋に加えて５分ほど煮ます。
３．しいたけは軸を落として半分に切り、長ネギは小口切りにします。
４．②の肉団子に火が通ったら、《スープ》の材料の豆板醤・赤だしを加え溶かし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
５．④にしいたけを加えてひと煮します。
６．中華麺を袋の表示通りに茹で、茹で汁を切ったら器に盛ります。
７．⑥に⑤のスープ・肉団子・しいたけを盛りつけ、長ネギ・ラー油をたらしたら完成です。
POINT!
肉団子を鶏ガラスープで煮ることで、肉団子の旨味が出た美味しいスープに仕上がります。
このレシピでのオススメの中華麺は玉子麺！とろみスープとのバランスがバツグンだそうです。
