2019年1月27日・日曜日の男子ごはんでは、男子ごはん流、大人も子どもも楽しめる絶品唐揚げ3品を紹介していました。作り方とポイントを詳しく紹介したいと思います。
男子ごはん流から揚げレシピ
カリカリ！サクサク！パリモチ！お好みの食感はどれでしょう！？
すりおろし玉ねぎのカリカリから揚げ
揚げ油にラード&ごま油を加えることで旨味と香りが出て美味しくなります。
材料（２人分）
鶏もも肉・・・350g
玉ねぎ・・・50g
ニンニク・しょうが・・・各1片
砂糖・・・小さじ１
酒・薄口しょうゆ・・・各大さじ１
みりん・オイスターソース・・・各大さじ1/2
ごま油・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ１
片栗粉・・・70g
《にんじんタルタル》
ニンジン・・・1/2本（100g）
ピクルス・・・小2本（20g）
マヨネーズ・・・大さじ３
レモン汁・・・大さじ1/2
塩・・・１〜２つまみ
黒こしょう・・・適量
《揚げ油》
サラダ油・・・300cc
ごま油・・・100cc
ラード・・・50g
作り方
１．鶏もも肉は２㎝の厚さに切り、玉ねぎ・ニンニク・しょうがはすりおろします。
２．ボウルに鶏もも肉・すりおろした玉ねぎ・ニンニク・しょうが・塩・酒・みりん・薄口しょうゆ・砂糖・オイスターソース・ごま油を加えて、シッカリと揉み込み１時間以上漬け込みます。
３．②に片栗粉を加えて混ぜます。
４．熱したサラダ油にごま油・ラードを加え 、170℃になったら③の鶏もも肉を、たまに返しながら揚げ、鶏肉が浮いてきたら油から取り出します。
５．にんじんタルタルを作ります。ニンジン・ピクルスをすりおろし、ボウルに入れ、マヨネーズ・レモン汁・黒こしょう・塩を加えて混ぜ合わせます。
６．④の唐揚げを器に盛り付け、⑤のにんじんタルタルを添えたら完成です。
POINT！
しょう油は薄口しょうゆがオススメです。普通のしょう油だとオイスターソースも加えるので味が濃く、さらに揚げる時に焦げやすくなってしまいます。
ラードとごま油を揚げ油にプラスすることで、サラダ油臭さをなくします。
サクサクスパイシー風唐揚げ
漬けダレにラム酒を使うと、個性の強いスパイスを１つにまとめられるそうです。
材料（２人分）
鶏胸肉・・・350g
《a》
ガーリックパウダー・・・小さじ１
シナモン・ナツメグ・・・各小さじ１
チリペッパー・・・小さじ２
塩・クミンパウダー・・・各小さじ１
白コショウ・・・たっぷり
ラム酒・・・大さじ1/2
《ハニーマスタード》
フレンチマスタード・・・大さじ２
はちみつ・・・大さじ1/2
《衣》
薄力粉・・・50g
片栗粉・・・適量
水・・・115cc
《揚げ油》
サラダ油・・・300cc
ごま油・・・100cc
ラード・・・50g
作り方
１．鶏肉は厚さ１㎝のそぎ切りにしたら《a》の材料を加えてシッカリと揉み込み、15〜30分ほど漬け込みます。
２．別のボウルに《衣》の材料を混ぜ合わせます。
３．《ハニーマスタード》の材料を混ぜ合わせておきます。
４．《揚げ油》の材料を170℃に熱します。
５．①の鶏肉は汁気を切って片栗粉（適量）をまぶし、②の衣にくぐらせ、④の揚げ油で揚げます。たまに返しながら鶏肉が浮いてきたら引き上げます。
６．⑤を器に盛り付け、③のハニーマスタードを添えて完成です。
パリモチ食感の香り唐揚げ
鶏の胸肉をもち粉で揚げてパリモチ食感に！
材料（２人分）
鶏胸肉・・・350g
《a》
一味唐辛子・・・小さじ1/2
青のり・白すりごま・・・各小さじ２
塩・・・小さじ１
酒・・・大さじ1/2
ごま油・・・大さじ１
《衣》
もち粉・・・適量
《しそ甘辛ダレ》
青じそ・・・7g
しょう油・・・100cc
みりん・・・大さじ２
すし酢・・・小さじ２
砂糖・白すりごま・・・各小さじ２
片栗粉・水・・・各大さじ1/2
《揚げ油》
サラダ油・・・300cc
ごま油・・・100cc
ラード・・・50g
作り方
１．鶏肉は２㎝の厚さに切り、《a》の材料を加えてシッカリと揉み込み、30分〜1時間ほど漬け込みます。
２．《しそ甘辛ダレ》を作ります。熱したフライパンにしょう油・みりん・砂糖を加えて火にかけます。青じそはみじん切りにします。
３．②にすりごまを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら火を止め、みじん切りにした青じそ・すし酢を加えます。
４．《揚げ油》のサラダ油を熱したところに、ごま油・ラードを加え、170℃になったら、①の鶏肉にもち粉をまぶして２分ほど揚げたら引き上げます。
５．④のから揚げを器に盛り付け、③のしそ甘辛ダレを添えて完成です。
男子ごはんの本
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まとめ
気分に合わせて唐揚げの食感と味を変えられる万能レシピです。
お弁当にも欠かせない唐揚げレシピはいくらあってもいいですね。
ぜひ試してみてください。