2019年1月27日・日曜日の男子ごはんでは、絶品から揚げを【パリモチ食感の香り揚げ】紹介していました。もち粉を使った衣で揚げる、パリモチ食感は絶品です。
パリモチ食感の香り唐揚げ
鶏の胸肉をもち粉で揚げてパリモチ食感に！
材料（２人分）
- 鶏胸肉・・・350g
《a》
- 一味唐辛子・・・小さじ1/2
- 青のり・白すりごま・・・各小さじ２
- 塩・・・小さじ１
- 酒・・・大さじ1/2
- ごま油・・・大さじ１
《衣》
- もち粉・・・適量
《しそ甘辛ダレ》
- 青じそ・・・7g
- しょう油・・・100cc
- みりん・・・大さじ２
- すし酢・・・小さじ２
- 砂糖・白すりごま・・・各小さじ２
- 片栗粉・水・・・各大さじ1/2
《揚げ油》
- サラダ油・・・300cc
- ごま油・・・100cc
- ラード・・・50g
作り方
１．鶏肉は２㎝の厚さに切り、《a》の材料を加えてシッカリと揉み込み、30分〜1時間ほど漬け込みます。
２．《しそ甘辛ダレ》を作ります。熱したフライパンにしょう油・みりん・砂糖を加えて火にかけます。青じそはみじん切りにします。
３．②にすりごまを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら火を止め、みじん切りにした青じそ・すし酢を加えます。
４．《揚げ油》のサラダ油を熱したところに、ごま油・ラードを加え、170℃になったら、①の鶏肉にもち粉をまぶして２分ほど揚げたら引き上げます。
５．④のから揚げを器に盛り付け、③のしそ甘辛ダレを添えて完成です。
POINT!
もち粉を使用することでカリッモチッが楽しめます。もち粉をまぶしたらギュッと握って薄めにつけます。
