2019年1月2日・水曜日の男子ごはん新春スペシャルでは、ゲストに浅野忠信さんを迎えて、浅野さんのリクエスト「和食」を元に、栗原心平さんが【治部煮】を紹介していました。
治部煮
金沢の郷土料理の治部煮は、火の通り方に合わせた煮込むタイミングがポイントです。
材料（２〜３人分）
- 鶏もも肉・・・300g
- しいたけ・・・4個（80g）
- にんじん・・・4㎝（70g）
- 揚げ麩・・・4個（10g）
- せり・・・1/4束
- かつだし・・・300cc
- みりん・酒・・・各大さじ１
- 醤油・・・大さじ２
- 砂糖・・・小さじ２
- 塩・・・小さじ1/3
- 薄力粉・・・大さじ１
- わさび・・・適量
《つくね》
- 鶏ひき肉・・・100g
- 長ネギ（青い部分/みじん切り）・・・10㎝
- 薄力粉・・・小さじ1/2
- 塩・・・小さじ1/5
作り方
１．揚げ麩は水で戻します。しいたけは半分に切り、にんじんは皮をむいて縦８等分に切ります。せりは根元を切り落とし長さ３㎝に切ります。鶏肉は１㎝の厚さに切り、塩（小さじ1/3）・薄力粉（大さじ１）をまぶします。
２．つくねを作ります。《つくね》の材料を混ぜ合わせ練ります。
３．鍋にかつおだし・みりん・酒・砂糖・醤油・にんじんを加えて火にかけ、①の鶏肉を加えます。
４．③にしいたけ・３㎝に丸めた②のつくね・①の揚げ麩の水気を切り、半分に切ったものを加えて落し蓋をして５分煮込みます。
５．④にせりを加えて、さらにひと煮したら器に盛り付け、わさびを添えて完成です。
POINT!
食材の火の通り方に合わせて煮込むタイミングを変えます。