2019年2月17日・日曜日の男子ごはんでは大人気企画「チャーハン&餃子」第11弾として【チンジャオロースあんかけチャーハン】を紹介していました。人気中華料理を贅沢にカップリングさせたボリューム満点レシピです。作り方とポイントを詳しく紹介します。
チンジャオロースあんかけチャーハン
青椒肉絲のお肉は臭みのない豚肉がオススメです。焼肉用のお肉を細切りにしてもOK!
材料(2人分)
《青椒肉絲あん》
- 豚肩ロースかたまり肉・・・250g
- ピーマン・・・3個
- たけのこ(水煮)・・・90g
- ショウガ・・・1片
- 塩・・・適量
- 黒こしょう・・・適量
- ごま油・・・大さじ1
《a》
- 水・・・150cc
- 鶏がらスープの素(半練り)・・・小さじ1/3
- オイスターソース・・・大さじ1/2
- 醤油・片栗粉・・・各大さじ1
- 酒・・・小さじ2
- 砂糖・・・小さじ1
《炒飯》
- かために炊いたごはん・・・500g
- 卵・・・2個
- にんにく・しょうが・・・各1片
- 塩・・・小さじ1/2
- サラダ油・・・大さじ1
作り方
1.豚肉は繊維に沿って細切りにし、塩(小さじ1/3)・黒こしょう(適量)を振ります。ピーマン・タケノコ・ショウガは細切りにします。チャーハン用のショウガ・ニンニクはみじん切りにします。
2.《a》の材料を混ぜ合わせておきます。(POINT:①)
3.チャーハンを作ります。卵を溶きほぐします。
4.熱したフライパンにサラダ油をひき、ショウガ・ニンニクを加えて中火で炒めます。香りが立ってきたら③の卵を入れ、固まらないうちにご飯を加えて押さえながら広げます。
5.全体に卵液が行き渡ったら、卵とごはんをほぐしながらよく炒めます。全体がパラっとしてきたら、塩(小さじ1/2)を加えて味を調えます。
6.青椒肉絲あんを作ります。熱したフライパンにごま油をひき、豚肉を加えて強火で炒めます。豚肉の色が変わってきたらピーマンを加えて炒め、全体に油が回ってきたらタケノコ・千切りにしたショウガを加えて中火で炒めます。(POINT:②)
7.全体がしんなりとするまで炒めたら、②の調味料を加えてとろみがつくまで炒めます。
8.丸い容器にチャーハンを入れて器に盛り付け、⑦の青椒肉絲あんを上からかけたら完成です。
POINT!
①合わせ調味料の水分量を多くすることで、あんかけとしてチャーハンに絡みやすくなります。
②ピーマンのシャキシャキ感を活かすために、あまり火を通し過ぎないようにします。
炒飯&餃子 第11弾:カップリング【牡蠣餃子】レシピ
まとめ
人気中華料理のいいとこ取りのガッツリレシピなので、お腹も心もいっぱいになること間違いなしですね。