2018年12月23日・日曜日の男子ごはんではマカオ料理【アフリカンチキン】を日本のご家庭でも作れるレシピを紹介していました。アフリカより伝来し、マカオに根付いた各種スパイス・ピーナッツバターで煮込むアフリカンチキンは絶品です。
アフリカンチキン
お店では企業秘密の特製チリソースが味の決め手です。
材料（２人分）
- 骨付き鶏もも肉・・・２本
- じゃがいも（メークイン）・・・４個（小）
- 玉ねぎ・・・1/2個（100g）
- にんにく・・・２片
- バター・・・10g
- ウスターソース・しょう油・・・各大さじ１
- ピーナッツバター（微糖）・・・大さじ１
- ココナッツフレーク・・・25g
- トマトピューレ・・・100g
- 白ワイン・・・大さじ１
- 水・・・200cc
- 鶏ガラスープの素（半練り）・・・小さじ１
- サラダ油・・・大さじ1/2
- 塩・黒こしょう・ガーリックトースト・・・各適量
《青唐辛子のソース》
- 青唐辛子・・・12〜13本（20g）
- 赤唐辛子（小口切り）・・・小さじ１
- コーン油・・・大さじ２
作り方
１．じゃがいもは皮をむいて鍋に水と一緒に入れて茹でます。竹串がスーッと通るまで茹でたら水気を切り粗熱を取ります。骨付き鶏もも肉には塩・黒こしょうで下味をつけます。
２．にんにく・玉ねぎはみじん切りにします。青唐辛子はヘタを切り落とし、赤唐辛子と一緒にみじん切りにします。青唐辛子と赤唐辛子にコーン油を加えて混ぜ合わせ《青唐辛子のソース》を作ります。
３．熱したフライパンにサラダ油をひき、骨付き鶏もも肉を皮目を下にして加え強火で焼きます。ひっくり返して両面を焼いたら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、バットに取り出します。
４．③の空いたフライパンにバターを加えて溶かし、②のニンニク・玉ねぎを加えて中火で炒めます。トマトピューレ・②で作った青唐辛子のソース（小さじ３）・水・鶏ガラスープの素を加え、混ぜ合わせます。
５．④がひと煮立ちしたら、ココナッツフレーク・ピーナッツバター・しょう油・ウスターソースを加え、塩で味を調えます。
６．⑤に③で取り出した骨付き鶏もも肉を再び加え、①で粗熱を取ったじゃがいもを加えて強めの中火で５分ほど煮ます。
７．⑥を器に盛り付け、ガーリックトーストを添えたら完成です。
POINT!
鶏肉の皮目をシッカリと焼きつけると、その焼き目がソースに溶け込んで旨味となります。