名医の太鼓判 血糖値を下げるキクイモ豚汁レシピ

2018年12月3日・月曜日の名医のTHE太鼓判では血糖値を下げるという「キクイモ」のレシピ【キクイモ豚汁】を紹介していました。



キクイモ豚汁

キクイモとは

血糖値の上昇を抑えるというキクイモは、天然のインスリンと呼ばれていて、地元の直売所でも大人気なのだそうです。
キクイモはゴボウの仲間なので、でんぷん質がほとんど無く食物繊維が豊富です。
キクイモの中に含まれる「イヌリン」という成分が体内でゲル状に変化して糖やコレステロールを抱え込み、小腸に移動することで糖の吸収を抑え、血糖値の急上昇を抑える働きをしてくれるそうです。

キクイモ豚汁

ポイントは小さめのキクイモ、または大きいものは折って皮ごと調理することです。

材料

  • キクイモ
  • 豚肉
  • 味噌
  • 青ネギ
  • 出汁
  • しいたけの戻し汁

《具材》

  • 油揚げ
  • 干ししいたけ(水で戻す)
  • こんにゃく
  • 人参
  • 大根




作り方

1.鍋にごま油ををひき、豚肉を炒めます。

2.豚肉の色が変わってきたら、適当な大きさに切った《具材》を入れて炒めたら、キクイモを皮ごと入れます。

3.②に出汁と干し椎茸の戻し汁を入れ20分ほど煮込んだら味噌を溶き入れます。

4.器に盛り付け、青ネギを散らしたら完成です。

 

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Posted by morimugi