世界一受けたい授業【ねぎベーゼ】元ホテルオークラ総料理長レシピ

レシピ, 世界一受けたい授業

2018年9月1日・土曜日の世界一受けたい授業では、一流ホテル・ホテルオークラの元総料理長が【ねぎベーゼ】を紹介していました。もったいないネギの青い部分を使った絶品料理は必見です!



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【ねぎベーゼ】

意外なのに相性バツグン!

材料

    • ねぎの青い部分
    • 塩・こしょう
    • オリーブオイル
    • 松の実
    • ニンニク
    • 薄口醤油
    • パスタ

作り方

1.ねぎの青い部分を茹で、ねぎの中のぬめりを包丁の背を使い取り除き、適当な大きさに切ります。

2.熱湯(水1リットル+塩15g)で①を柔らかくなるまで煮ます。その後、水にさらし、シッカリと水気を切り、フードプロセッサーにかけます。

3.②にオリーブオイルを入れて、さらに撹拌します。

4.松の実、にんにくを加え、撹拌します。

5.ピューレ状になったら、薄口醤油、塩、コショウを入れ、混ぜ合わせれば完成です。

6.さらに、パスタにする場合は、熱したフライパンに潰したニンニク、、赤唐辛子を入れ、香りが立ってきたら茹でたパスタを加え、ねぎベーゼ・塩・コショウを加え絡め合わせ、パルメザンチーズを絡めたら完成です。



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