ノンストップ【魚介と野菜のマリネ(セビーチェ)】坂本昌行レシピ

2018年8月31日・金曜日のノンストップ内のコーナー「坂本昌行の今日のOneDish」では【セビーチェ】を紹介していました。



さわやかセビーチェ(魚介と野菜のマリネ)

南米のペルーから生まれた魚介と野菜のマリネ・セビーチェはさわやかな酸味が夏にピッタリです。

材料(2人分)

  • エビ・・・8尾
  • イカ(胴)・・・1杯(160g)
  • ししとう・・・8本
  • パプリカ(赤)・玉ねぎ・・・各50g
  • ピーマン・・・1個
  • スダチ・・・4個

《a》

  • 酢・・・大さじ1
  • タバスコ・・・小さじ1
  • 塩・・・小さじ1/2
  • ニンニク(すりおろす)・・・少し

《b》

  • 水・・・1カップ
  • 塩・・・小さじ1/3
  • 白ワイン・・・大さじ1

作り方

1.ししとうは縦半分に、パプリカはヘタと種を除いて1cm幅の細切りにします。玉ねぎはみじん切りに、ピーマンはヘタと種を除いて粗みじん切りにします。エビは殻と背ワタを取り、イカは1cm幅の輪切りにします。

2.スダチ3個は半分に切って絞り、絞り汁(大さじ1~)と皮に分けます。残りは薄く輪切りにします。

3.ボウルに②のスダチの絞り汁と《a》の材料を合わせます。

4.鍋に《b》とスダチの皮を入れて火にかけ、沸騰したらエビとイカを加え、ひと煮立ちさせたら火を止めフタをし、3分ほど蒸らします。その後ザルに上げてスダチの皮を取り除き、③に漬けます。

5.④に輪切りにしたスダチを加え、冷蔵庫で30分ほど冷やします。

6.別のボウルに①で切った野菜を入れて⑤を漬け汁ごと加えて和えたら完成です。