きょうの料理【牛肉のトマト煮 ピザ風】落合務レシピ

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2018年8月30日・木曜日のきょうの料理では、LA BETTOLA (ラ・ベットラ)のオーナーシェフ・落合務さんが【牛肉のトマト煮 ピザ風】を紹介していました。



【牛肉のトマト煮 ピザ風】

トマトの水煮缶を煮詰めたトマトソースが使い勝手バツグンです。冷蔵庫で2~3週間は保存可能だそうですよ。

材料(4人分)

  • 牛肉こま切れ肉・・・300g
  • 赤唐辛子・・・1本
  • オレガノ(生)・・・適量
  • モッツァレラチーズ・・・120g
  • 塩・コショウ・サラダ油・オリーブオイル

《トマトソース(できあがり量・3カップ》

  • トマトの水煮(缶詰)・・・1200ml
  • 塩・・・小さじ1

作り方

1.トマトソースを作ります。トマトの水煮缶をボウルにあけて手でつぶします。鍋に入れて塩を加えて沸騰するまで強火にかけます。

2.煮立ったら中火にし、鍋の縁が焦げないようにかき混ぜながら分量が半分ほどになるまで煮詰めトマトソースを作ります。

3.牛肉に塩・こしょう(各少々)をふります。赤唐辛子はヘタと種を除きます。

4.熱したフライパンにサラダ油(大さじ3)をひき、牛肉を広げながら入れ、肉の色が変わるまで炒めます。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、②のトマトソース(カップ3)を加え、さらに水、オリーブオイル(各大さじ1~2)を加えてソースをのばし、2~3分ほど煮込みます。

5.赤唐辛子、オレガノ(少々)、チーズを加えてフタをし、2~3分ほど煮ます。

6.器に盛りつけ、オレガノ・オリーブオイル(各少々)をかけたら完成です。



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