ノンストップ【豚南蛮】笠原将弘レシピ

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2019年1月29日・火曜日のノンストップ!内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では【豚南蛮】を紹介していました。ボリューム満点の豚南蛮は酒を揉み込んでジューシーに!野沢菜入のタルタルソースも斬新で絶品です。



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豚南蛮

材料(4人分)

  • 豚ロース肉(トンカツ用)・・・4枚
  • キャベツ・・・1/4個
  • カイワレ・・・1/2パック
  • 野沢菜漬け・・・100g
  • 片栗粉・・・適量
  • 卵・・・2個
  • いりごま(白)・・・大さじ1

《タルタルソース》

  • マヨネーズ・・・大さじ5
  • 酢・・・大さじ1
  • ワサビ・・・小さじ1/2

《豚肉の下味》

  • 酒・・・大さじ1/4
  • 塩・・・小さじ1
  • コショウ・・・小さじ1/2

《甘酢》

  • しょう油・酢・水・・・各大さじ2
  • 砂糖・・・大さじ1

作り方

1.キャベツは千切りにし、かいわれ大根は根元を除いて3等分に切ります。キャベツ・かいわれ大根をともに水にさらし、水気を切ります。《南蛮酢》の材料は混ぜ合わせておきます。

2.野沢菜漬けは汁気を絞ってみじん切りにし、《タルタルソース》の材料を混ぜ合わせます。

3.豚肉は全面をフォークでさし、《豚肉の下味》の材料を揉み込んで10分ほどおきます。

4.③の豚肉の汁気をふきとり、片栗粉をまぶして溶きほぐした卵にくぐらせます。

5.170℃に熱した揚げ油に④の豚肉を入れ、たまに返しながら5〜6分ほど揚げます。揚がったら油から引き上げ、1分ほどおいて休ませます。

6.⑤を一口大に切って器に盛り付け、①で混ぜ合わせた《甘酢》をかけます。キャベツを添え、②のタルタルソースをかけ、いりごまを振ったら完成です。

POINT!

豚肉に酒を揉み込むことで、ジューシーさがアップします。

野沢菜を使用した和風タルタルソースは唐揚げなど揚げ物全般、さらに焼き魚にもピッタリです。

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Posted by morimugi