ノンストップ【特製ビーフシチュー】坂本昌行レシピ

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2018年12月21日・金曜日のノンストップ!内のコーナー「坂本昌行のOne Dish」では【特製ビーフシチュー】を紹介していました。冬にコトコトじっくりと煮込むビーフシチューは市販のルウを使って作る本格レシピです。



特製ビーフシチュー

材料(2人分)

  • 牛シチュー用肉・・・300g
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • ニンジン・・・1/2本
  • セロリ・・・1/3本
  • じゃがいも・・・1個
  • バター・薄力粉・・・各40g
  • 塩・黒こしょう・牛脂(またはサラダ油)・・・各適量
  • パセリ(みじん切り)・・・適量

《a》

  • ブーケガルニ・・・1束
  • 水・・・2+1/2カップ
  • 赤ワイン・・・1/4カップ

《b》

  • トマトケチャップ・・・大さじ4
  • ウスターソース・・・大さじ1/2

《ブーケガルニの材料》

  • ニンジンの皮・・・1/2本分
  • パセリの茎・・・1本分
  • セロリの葉・・・適量
  • ローリエ・・・1枚

作り方

1.牛肉に塩・黒こしょうを振ります。

2.熱したフライパンに牛脂を加え、溶けたら牛肉を入れて両面に焼き色をつけます。

3.厚手の鍋に牛肉を脂ごと加え、《a》の材料も加えて火にかけます。煮立ったらアクを除き、フタをして火を弱めて40〜50分ほど煮込みます。

4.野菜を切ります。玉ねぎはくし切りに、ニンジンは乱切りに、セロリは筋を除いて薄切りにします。じゃがいもは4等分に切ります。

5.②で空いたフライパンにバターを入れ溶かし、薄力粉を強めの中火で炒めます。チョコレートのような色合いになってきたら③の煮汁(1/2カップ)を少しずつ加え、さらに《b》の材料も加えて混ぜ合わせます。

6.③の鍋に④の野菜・塩(小さじ1/4)・コショウ(適量)を加えて再びフタをして5分ほど煮ます。

7.⑥の蓋を外してブーケガルニを取り出し、⑤で作ったルウを加えて溶かし10分ほど煮ます。

8.⑦を器に盛り付け、パセリを散らしたら完成です。

POINT!

ブーケガルニとはハーブや野菜の皮などを束ねたものです。洋風の煮込み料理の風味付けに使われています。

小麦粉はチョコレート色になるまで、ゆっくりと炒めます。これに煮汁を加えたものがベースとなります。

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Posted by morimugi