きょうの料理【しば漬けおろしのポークソテー】西部るみレシピ

2018年9月4日・火曜日のきょうの料理では料理研究家の西部るみさんが【しば漬けおろしのポークソテー】を紹介していました。
豚肉を使用した簡単・和のおかずです。



【しば漬けおろしのポークソテー】

しば漬けおろしでシンプルなポークソテーをこの時期ピッタリのおかずに!

材料(2人分)

  • 豚ロース肉(または豚肩ロース)・・・2枚(約300g)
  • ししとうがらし・・・6本
  • 生しいたけ・・・4枚
  • みょうが・・・4個
  • 青じそ・・・5枚
  • 塩・こしょう・サラダ油・酒
  • しば漬け・・・1/5カップ(約40g)
  • 大根おろし・・・1+1/2カップ

《a》

  • だし・・・大さじ1+2/3
  • しょうゆ・・・小さじ2弱
  • みりん・・・小さじ1/2強

作り方

1.ししとうがらしは1ヶ所に少し切り込みを入れ、シイタケは軸を除き、みょうがは縦半分に切ってから千切りにします。青じそは2~3cm長さの千切りにし、水にさらします。

2.豚肉は背脂と肉の境目に包丁を数カ所入れて筋を切ります。両面に軽く塩・こしょうを振ります。

3.フライパンにペーパータオルでサラダ油を薄く塗って熱し、豚肉を入れて中火で焼き、片面が焼けたら返し、やや火を弱めて2分ほど焼いて中まで火を通します。

4.肉を焼いている間にフライパンの空いているところで、ししとうがらしとシイタケをこんがりと焼き、火が通ったら取り出します。仕上げに豚肉に酒(少々)を振って火を強めて取り出します。

5.しば漬けおろしを作ります。しば漬けはサッと洗って水気を絞り、みじん切りにします。大根おろしは水気をシッカリと切って、しば漬けと合わせ、混ぜ合わせた《a》を味をみながら加えます。
✱POINT✱
●しば漬けよって味が違うので《a》は調整しながら入れてください。

6.豚肉は食べやすい大きさに切り器に盛り付け、ししとうがらし、シイタケ、みょうが、水気を切った青じそ、しば漬けおろしを添えて完成です。