きょうの料理【鶏ちゃん風香り炒め】古田等レシピ

2018年9月26日・水曜日のきょうの料理では、銀座にある中国料理店「Furuta」の店主・古田等さんが【鶏ちゃん風香り炒め】を紹介していました。鶏ちゃんとは鶏肉を使用した郷土料理で、地域によって調味料も野菜も様々だそうです。このレシピでは鶏肉と野菜を味噌で炒め、豆板醤をプラスするホイコーロー風に仕上げてあります。



鶏ちゃん風香り炒め

材料(2人分

  • 鶏もも肉・・・1枚(200g)
  • キャベツ・・・1/4個(200g)
  • 玉ねぎ・・・1/2個(150g)
  • 豆板醤・・・小さじ1~2
  • サラダ油
  • 一味唐辛子(お好みで)・・・適量

《みそだれ》

  • 豆みそ(またはお好みの味噌)・・・大さじ1
  • 砂糖・酒・・・各大さじ1
  • しょうが(みじん切り)・・・大さじ1
  • にんにく(みじん切り)・・・小さじ1
  • 水・・・小さじ1

作り方

1.鶏もも肉、キャベツは一口大の大きさに切り、玉ねぎは繊維と垂直に1㎝幅に切ります。

2.《みそだれ》の材料を混ぜ合わせておきます。

3.フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、鶏肉を加えて強火で炒め、表面が白っぽくなり88割がた火が通ったら、玉ねぎ、キャベツを加えて軽く全体を炒めます。

4.フライパンの中央を開け、サラダ油(大さじ1/2)を足し、豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら②のみそだれを加えて炒め合わせます。

5.器に盛り付け、お好みで一味唐辛子を振って完成です。