きょうの料理【白菜と肉だんごの煮物】孫成順レシピ

2018年11月12日・月曜日のきょうの料理では、東京・六本木にある「中國名菜 孫」のオーナーシェフ・孫正順さんが【白菜とにくだんごの煮物】を紹介していました。ふわふわの肉団子にクッタリと煮た白菜が美味しい優しい味付けの煮物です。豆腐を加えてボリュームアップさせた寒い日にピッタリの1品です。



白菜と肉団子の煮物

材料(2~3人分)

  • 白菜(葉の部分)・・・200g
  • 豚ひき肉・・・200g
  • 木綿豆腐・・・・1丁(300g)
  • チキンスープ・・・3カップ弱
  • 水溶き片栗粉・・・大さじ1
  • コショウ・塩

《a》

  • ねぎ(みじん切り)・・・大さじ1
  • しょうが(みじん切り)・・・小さじ1+1/2
  • 紹興酒・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ1/2
  • ごま油・・・少々

作り方

1.豚ひき肉は包丁でたたいてボウルに入れ、《a》を加えて手でよく混ぜ、チキンスープ(1/2カップ弱)を3回に分けて入れ、そのつど粘りが出るまでシッカリと混ぜます。水溶き片栗粉・コショウ(少々)を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。
✱POINT✱
●肉だんごのタネは持ち上げるとボタッと落ちるくらいの柔らかさがベストです。

2.白菜は手で大きめにちぎり、豆腐は縦半分に切ってから横に6等分に切ります。

3.土鍋に残りのチキンスープを入れて煮立て、味をみて塩(適量)を加えて味を調えたら、①の肉団子のタネを2㎝くらいの大きさにスプーンですくって落とし入れ、肉団子が浮き上がって、アクが出たら取り除き、白菜・豆腐を加えて煮たら完成です。




✱POINT✱

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Posted by morimugi