ケンミンショー・大分県【だんご汁】作り方

2019年3月14日レシピ, 秘密のケンミンショー

2019年2月7日・木曜日の秘密のケンミンショーでは、大分県で親しまれている【だんご汁】の作り方を紹介していました。



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大分県 だんご汁

大分県で親しまれている【だんご汁】の主役・だんごは、シイタケ・いりこ・味噌など具材の旨味がすべて染み渡っています。
柚子胡椒やカボスを絞って頂くと、また違った味わいを楽しむことができます。

材料

  • いりこ出汁
  • ほんだし・・・小さじ2
  • 干しシイタケ(戻す)
  • 豚バラ肉
  • ごぼう
  • ニンジン
  • 大根
  • 里芋
  • 油揚げ
  • 合わせ味噌(麦・米)・・・60g

《だんご》

  • 小麦粉・・・250g
  • ぬるま湯・・・150cc
  • 塩・・・ひとつまみ

作り方

1.《だんご》の材料をすべて加えて15分ほどシッカリとこねます。親指ほどの大きさにちぎり俵形にします。同様にすべて俵型にしたら、布巾をかけて20分ほど寝かせます。

2.豚肉は食べやすい大きさに、ごぼうは笹がき、ニンジン・大根・里芋・油揚げ・白菜・こんにゃくは小さめに切ります。

3.鍋にいりこ出汁を沸かし、干しシイタケを戻し汁とともに加えます。

4.③に②の具材を加え煮込みます。

5.①のだんごの両端を持ち、揺らして40cmの麺状に長く伸ばし、④の鍋に加えます。仕上げに合わせ味噌を溶かし入れたら完成です。

POINT!

ボリューム満天のだんごが入った汁なので、ご飯もいらないほど食べごたえバツグンなのだそうです。
大分の美味しい麦味噌との相性もバツグンです。

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Posted by morimugi