ヒルナンデス【酢豚】五十嵐美幸シェフの基本レシピ

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2019年1月21日・月曜日のヒルナンデス!では、人気チャイニーズレストラン「美虎」の五十嵐美幸シェフが【酢豚】の作り方を紹介していました。基本を知るだけで、ご家庭でも簡単に本格中華が作れます。



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酢豚

ザラメをカラメルにして味に深みを与えます。

材料(4人前)

  • 豚肩ロース(とんかつ用)・・・160g
  • 酒・・・大さじ1+1/2
  • 醤油・・・大さじ1/2
  • 片栗粉・・・大さじ5〜6
  • 玉ねぎ
  • パプリカ(赤)
  • ザラメ・・・大さじ1

《a》

  • 鶏ガラスープ(有塩)・・・50g
  • 砂糖・・・大さじ2
  • 醤油・・・大さじ1/2
  • 酢・・・大さじ1
  • 黒酢・・・大さじ2

作り方

1.豚肉の両面に隠し包丁を入れ、ひと口大の棒状に切ります。酒・醤油を揉み込んだら片栗粉をシッカリとまぶします。玉ねぎ・パプリカはくし切りにします。

2.揚げ油を少なめにフライパンに入れ、低温で①の豚肉を揚げます。きつね色になったらひっくり返し、カリカリになったら引き上げます。残った油で玉ねぎ・パプリカを素揚げします。

3.熱したフライパンにザラメを入れて弱火で溶かします。溶けたら《a》の材料を混ぜながら加えます。

4.③に②の具材を入れてざっくりと混ぜ合わせたら完成です。

POINT!

ザラメを溶かしてカラメルを作ることで味に深みを与えます。

五十嵐シェフのお役立ちレシピ

プロが教えるお店のような料理が時短で完成します。

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Posted by morimugi