ヒルナンデス【肉じゃがの基本】正しい味付け!なすび亭・吉岡英尋シェフレシピ

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2018年12月10日・月曜日のヒルナンデス!では日本料理「なすび亭」の店主吉岡英尋さんが【基本の肉じゃが】を紹介していました。基本を押さえて、丁寧に作ればお店の味に!



基本の肉じゃが

材料(2人分)

  • 豚バラ肉・・・150g
  • じゃがいも・・・大3個
  • にんじん・・・1/3本
  • 玉ねぎ・・・1個
  • 水・・・300cc

《a》

  • しょう油・・・60cc
  • みりん・・・60cc
  • 砂糖・・・大さじ1

作り方

1.じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを食べやすい大きさに切ります。

2.フライパンにサラダ油(適量)をひき、豚バラ肉をほぐしながら並べ入れたら、火を点け炒めます。

3.②の豚肉の脂が出てきたら、①の野菜を加えます。油がまわったら、水を加えます。

4.《a》の材料を混ぜ合わせておきます。

5.③に④を加え、アルミホイルなどで落とし蓋をして10〜15分ほど煮込めば完成です。



POINT!

先に調味料を混ぜ合わせてから入れることで、調味料の煮詰まるタイミングが一緒になり、味のバランスが整うのだそうです。
味付けの基本は調味料を素早く一気に入れることが大切です。

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Posted by morimugi