ヒルナンデス【エビワンタン鍋】大ヨコヤマクッキング簗田シェフレシピ!

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2018年12月27日・木曜日のヒルナンデス内のコーナー「大ヨコヤマクッキング」では、忙しい年末にピッタリ!シェフが教える簡単・時短鍋を紹介していました。嘉禅のオーナー簗田シェフの【エビ鍋】は市販の鍋スープで作れる体ポカポカメニューです。



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エビ鍋

シメはインスタントラーメンでサンラータン麺に!

材料(3人分)

  • むきエビ
  • 塩・コショウ・・・各少々
  • 片栗粉・・・小さじ1
  • ラード・・・小さじ1
  • ワンタンの皮
  • 桜エビ・・・15g
  • ごま油・・・少々
  • 有頭エビ・・・適量
  • トマト・・・1個
  • レタス・・・1/4個
  • 長ネギ・・・1/2本
  • 舞茸・・・1/2パック
  • ショウガ・・・1個(小)
  • 塩味ベースの鍋つゆ(市販品)・・・500ml
  • 牛乳・・・50ml

《シメ》

  • インスタントラーメン(乾麺)・・・1食分
  • コショウ・・・適量
  • 酢・・・大さじ2
  • 卵・・・1個

作り方

1.むきエビの半分をミンチに、半分をざく切りにします。野菜は食べやすい大きさに切ります。

2.ボウルに①のエビを入れて塩を振って揉んだらコショウ、片栗粉・ラードを加えてなじむまで混ぜ合わせます。ときおり叩きつけ、粘りを出してまとめます。

3.②のタネをギョーザの容量で包みます。

4.火のついていない鍋に桜えびを加え、②分ほど火を通して香りを出したら、ごま油を加え炒め合わせ市販の鍋つゆ・牛乳を加えます。

5.④が沸いたら③の海老ワンタン・有頭エビ・野菜を入れて沸騰させたら完成です。

6.⑤で残ったスープにインスタントラーメンを入れ沸騰したらコショウ・酢を加え沸騰してきたら火を弱め卵を割り入れ蓋をし、ひと煮立ちしたらシメの完成です。

POINT!

エビは軽く塩を振って揉むだけでプリプリ食感になり、さらにラードでコーティングすることで水分を逃すことなく仕上がります。

エビワンタンを作る時間が無い時は、冷凍のエビシュウマイで代用可能です。

鍋つゆに牛乳を加えることで、まろやかになりエビの生臭さも消すことができます。

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Posted by morimugi