男子ごはん【すりおろし玉ねぎのカリカリ唐揚げ】栗原心平レシピ

レシピ, 男子ごはん

2019年1月27日・日曜日の男子ごはんでは、絶品から揚げを【すりおろし玉ねぎのカリカリから揚げ】紹介していました。衣を多めにつけてカリッとした食感を生み出します!




すりおろし玉ねぎのカリカリから揚げ

揚げ油にラード&ごま油を加えることで旨味と香りが出て美味しくなります。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉・・・350g
  • 玉ねぎ・・・50g
  • ニンニク・しょうが・・・各1片
  • 砂糖・・・小さじ1
  • 酒・薄口しょうゆ・・・各大さじ1
  • みりん・オイスターソース・・・各大さじ1/2
  • ごま油・・・大さじ1/2
  • 塩・・・小さじ1
  • 片栗粉・・・70g

《にんじんタルタル》

  • ニンジン・・・1/2本(100g)
  • ピクルス・・・小2本(20g)
  • マヨネーズ・・・大さじ3
  • レモン汁・・・大さじ1/2
  • 塩・・・1〜2つまみ
  • 黒こしょう・・・適量

《揚げ油》

  • サラダ油・・・300cc
  • ごま油・・・100cc
  • ラード・・・50g

作り方

1.鶏もも肉は2㎝の厚さに切り、玉ねぎ・ニンニク・しょうがはすりおろします。

2.ボウルに鶏もも肉・すりおろした玉ねぎ・ニンニク・しょうが・塩・酒・みりん・薄口しょうゆ・砂糖・オイスターソース・ごま油を加えて、シッカリと揉み込み1時間以上漬け込みます。

3.②に片栗粉を加えて混ぜます。

4.熱したサラダ油にごま油・ラードを加え 、170℃になったら③の鶏もも肉を、たまに返しながら揚げ、鶏肉が浮いてきたら油から取り出します。

5.にんじんタルタルを作ります。ニンジン・ピクルスをすりおろし、ボウルに入れ、マヨネーズ・レモン汁・黒こしょう・塩を加えて混ぜ合わせます。

6.④の唐揚げを器に盛り付け、⑤のにんじんタルタルを添えたら完成です。

POINT!

しょう油は薄口しょうゆがオススメです。普通のしょう油だとオイスターソースも加えるので味が濃く、さらに揚げる時に焦げやすくなってしまいます。

ラードとごま油を揚げ油にプラスすることで、サラダ油臭さをなくします。

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Posted by morimugi